En este artículos vamos a nombrar cuáles son los beneficios del estragón y sus propiedades medicinales más importantes.
Además, vamos a analizar su composición nutricional y los distintos usos que se le da como planta medicinal y culinaria.
¿Qué es el estragón?
El estragón (Artemisia dracunculus L.), pertenece a la familia de las Asteraceae, y es conocido también como dragoncillo, cuyo origen es Rusia y Mongolia.
Esta planta ha sido utilizada de forma tradicional como aromática, condimento y en la medicina, debido a que el extracto de estragón posee una amplia variedad de propiedades farmacológicas como antibacterianas, antifúngicas, antiinflamatorios, antidiabéticas, hepatoprotectoras, gastro protectoras y
anticonvulsivas (1).
Cabe destacar que los metabolitos secundarios más importantes en el aceite esencial que produce la planta de estragon son las cumarinas, los flavonoides y los ácidos fenólicos. Además, en 2011 una investigación realizada por Obolskiy et al. afirmó la presencia de sesquiterpenoides vitaminas y sustancias bronceadoras (1).
En México, hay un gran potencial de exportación de esta planta, aunque no es la más cultivada, y tiene un alto valor comercial respecto a otras especies aromáticas como albahaca, romero, menta, tomillo y mejorana.
De hecho, en 2019, la producción de estragón en México fue de 84,72 mg, con un rendimiento promedio de 3,62 mg/ha. Cabe destacar que Baja California Sur y San Luis Potosí son los principales estados productores (1).
¿Con qué otro nombre se le conoce al estragón?
El estragón también es conocido como «tarragón». Este nombre es común en inglés y en algunos otros idiomas. Además, en algunas regiones, el estragón puede ser referido como «hierba de dragón».
¿Qué sabor tiene el estragón?
El estragón tiene un sabor distintivo que puede describirse como una mezcla de dulce y amargo, con toques de anís y regaliz. Es ligeramente picante y tiene un aroma fresco y herbáceo.
Este perfil de sabor lo convierte en un ingrediente popular en la cocina francesa, donde se usa en salsas como la béarnaise, en vinagretas y para aromatizar aves y pescados. Además, es una hierba clave en la mezcla de finas hierbas.
Propiedades del estragón
Las propiedades que aporta esta planta medicional a nuestra salud están relacionadas con la composición nutricional que presenta. Por ello, primero vamos a analizar el valor nutricional de esta planta.
Valor nutricional
A continuación se muestra una tabla con la composición nutricional de la planta del estragón (2,3):
|
Valor nutricional |
100 g |
|---|---|
| Valor energético | 295 kcal |
| Grasas totales | 7 g |
| Hidratos de carbono | 50,2 g |
| Fibra alimentaria | 7,4 g |
| Proteínas | 22,7 g |
| Hierro | 32,3 mg |
| Potasio | 3020 mg |
| Calcio | 1139 mg |
| Magnesio | 347 mg |
El estragón es rico en aceite esencial y contiene estragol, felandreno, ocimeno, mirceno y sabineno que son considerados los compuestos volátiles más importantes de esta planta.
Además, presenta flavonoides (quercitina), cumarinas, ácido salicílico, vitamina C y sales minerales, en mayor medida el potasio y sodio, fibra (3,4).
¿Qué propiedades se le atribuyen?
Se le atribuyen propiedades digestivas, carminativas, vitamínicas, remineralizantes, antiespasmódicas, antiinflamatorias, analgésicas, antisépticas, antihelmínticas, estrogénicas, diuréticas, desintoxicantes, vulnerarias y cicatrizantes (3,4).
¿Para qué sirve el estragón?
Debido a sus propiedades y valor nutricional, el estragón sirve para combatir una gran variedad de enfermedades y síntomas gastrointestinales, además de ser un gran aliado para la salud de la mujer (3,4).
Se suele usar como planta digestiva para los siguientes fines (3,4):
- Alivio de indigestiones, dolor abdominal, gases y flatulencias.
- Reducir los espasmos gastrointestinales y el malestar general .
- Como planta antiséptica y antibiótica para tratar infecciones bacterianas que afectan el tracto digestivo: en concreto debido a Escherichia coli, , Listera y Helycobacter pylori.
- Combatir el mal aliento y el mal sabor de boca, las náuseas y las ganas de vomitar.
- Combatir la infestación por parásitos intestinales: lombrices (tenia) o protozoos intestinales como la Giardia intestinalis, que produce la giardiasis.
- Retrasar el envejecimiento debido a su poder antioxidante, ya que lucha contra los radicales libres. Esto se debe a su gran aporte de vitamina C y minerales.
Para la salud de la mujer destacan los siguientes usos (3,4):
- Calmar los dolores espasmódicos del periodo menstrual (dolor muscular, dolor de espalda, cefalea, etc.) debido a sus propiedades estrogénicas y su contenido en ácido salicílico.
- Ayuda a combatir la retención de líquidos.
Además, es un gran remedio casero para el cuidado de la boca
Se utiliza para tratar gingivitis, llagas bucales y como analgésico y antiinflamatorio para aliviar el dolor de muelas en distintos tipos de enjuagues
Para la piel se ha usado tradicionalmente como remedio natural para desinfectar heridas e incluso como antídoto contra la mordedura de una serpiente.
¿Cómo se usa el estragón?
Esta planta medicinal puede ser utilizada de distintas formas según el uso que se le desee dar (1):
- Como infusión, incluso mezclado con otras hierbas, hasta tres vasos al día
- Como aceite esencial en cápsulas
- En forma de enjuague o compresas sobre afectaciones en la piel
- En masaje y como inhalador o difusor ambiental
- Como remedio de aromaterapia
- Como condimento de cocina
Usos culinarios del estragón
De forma culinaria esta planta se puede utilizar tanto en fresco como seco, sobre todo para aromatizar los platos que preparamos en la cocina. De hecho, se suele agregar en fresco a cocidos, guisos de carne, pescados, mariscos y huevos, debido a su sabor amargo y picante.
ℹ Por ello, este condimento se usa bastante en el centro de Europa para elaborar de guisos y salsas, aliñar ensaladas y hortalizas crudas.
¿Qué recetas se pueden realizar con la planta estragón?
Las dos recetas más comunes que se usan en la cocina son (3):
Sopa de arroz y estragón
Los ingredientes necesarios son:
- Arroz
- Leche
- Patatas
- Ralladura de limón
- Laurel
- Sal
- Estragón
El proceso de elaboración de este plato es el siguiente:
- Hervimos la leche con agua en una olla, y añadimos las patatas, la ralladura de limón, el laurel y el estragón picado
- Cocinamos a fuego medio y agregamos el arroz
- Cuando el arroz esté en su punto, retiramos las patatas, las aplastamos y las volvemos a añadir a la olla
- Añadimos zumo de limón
- Servimos la sopa con la corteza de limón y el estragón picado
Salsa bearnesa
Los ingredientes necesarios son:
- Mantequilla
- Yemas de huevo
- Vinagre de estragón
- Perejil
- Sal
- Pimienta blanca
Para elaborar esta salsa debemos de realizar los siguientes pasos:
- Reducimos el vinagre de estragón en un cazo y dejamos enfriar
- Añadimos las yemas, la sal y elaboramos la salsa al baño María, añadiendo poco a poco mantequilla previamente derretida
Té de estragón, un alivio natural para tu estómago
Además de todas las propiedades y usos culinarios de esta planta aromática que hemos mencionado, gracias a la utilización de sus hojas secas también pueden prepararse infusiones.
¿Cómo se prepara?
Esta infusión se prepara hirviendo en agua una cucharada de hojas sus hojas secas, es decir, en una taza de agua.
Cataplasmas para la migraña: agregue hojas trituradas de estragón en una gasa, póngalo en agua hirviendo durante 20 segundos, deje enfriar y aplique sobre la zona adolorida.
Infusión para los parásitos intestinales
Existe un remedio tradicional con esta planta que favorece la eliminación de gusanos intestinales. Los ingredientes que se necesitan son:
- Estragón
- Abrótano hembra
- Ajenjo
- Manzanilla vulgar
- Tomillo
- Anís verde
Primero se mezclan las hierbas que aparecen como ingredientes y se separan 5 g de la mezcla por cada vaso de agua. A continuación se pone a hervir 2 minutos y se deja que repose, tapado, aproximadamente 10 minutos.
Se recomienda tomar tres tazas al día, durante una semana y repetir el tratamiento a los dos o tres meses.
Contraindicaciones
Los distintos estudios que se han realizado sobre los beneficios de esta planta, determinan su seguridad de forma general. No obstante, se deben de tener una serie de precauciones (3):
No se debe consumir el aceite esencial durante el embarazo y en periodo de lactancia. Además, se debe evitar si vas a realizarte alguna operación quirúrgica próximamente, ya que podría ocasionar un efecto fluidificador de la sangre.Si estás tomando algún medicamente anticoagulantes y antiplaquetarios se debe evitar el consumo de esta planta o consultar a un especialista, y en personas alérgicas tampoco es muy recomendable su uso ya que podrían desarrollar una reacción alérgica por contacto con plantas de este género.
Referencias bibliográficas
- Chávez-García, J. A. et al. (2022). Análisis de crecimiento de estragón (Artemisia dracunculus L.) en respuesta a Trichoderma harzianum y Glomus cubense. Bioagro-, 35(1): 75–80.
- Bährle-Rapp, M. (2007). Estragon. En Springer Lexikon Kosmetik und Körperpflege (pp. 190–190). Springer Berlin Heidelberg.
- Estragon oil. (1979). En Monographs on Fragrance Raw Materials (p. 340). Elsevier.
- Ramírez Monsalve, J. M., Cortes Rodríguez, M., & Hincapié Llanos, C. A. (2019). Optimization of the process of freeze-drying and comparison with convective drying of Russian tarragon (Artemisia dracunculus L.). Acta agronomica, 68(3): 167–174.
