En este artículo describiremos 5 tipos de variedades de manzanas según su color y los beneficios que nos aportan al organismo.
Además, detallaremos el origen de cada una de ellas, cómo conservar estas variedades de manzanas y los defectos más comunes que se pueden llegar a producir.
Origen de la manzana
La fruta que más se consume en España, después de la naranja, es la manzana, con más de 11 kilos por habitante y año.
Es el fruto del manzano, árbol de la familia de las rosáceas. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa,
harinosa o crujiente y en función de las variedades de manzanas nos podemos encontrar un sabor más agrio o dulce. Además, contiene en su interior varias semillas de color marrón oscuro.
Pero…..¿Cuál es su origen? La manzana se ha considerado un fruto simbólico a lo largo de la historia, ya que en la Biblia aparece como el fruto prohibido que expulsó al ser humano del paraíso, en la historia de Adán y Eva.
En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los fértiles valles del Nilo en tiempos del faraón Ramsés III. Luego, la
manzana fue introducida en la Península Ibérica por los romanos y los árabes.
En el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron su cultivo al nuevo mundo. Después de cien años, desde Iberoamérica, la manzana emigró a América del Norte y posteriormente a África
septentrional y Australia. (1)
Composición nutricional de la manzana
En la siguiente tabla se recoge una tabla de la composición nutricional de las variedades de manzanas en general (1)
Temporalidad de la manzana
Esta es la razón por la que nos encontramos en el mercado una gran variedad de manzanas, independientemente de la época del año, aunque el sabor sea más o menos bueno. (2)
Podemos encontrar la mayoría de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que está disponible desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prácticamente todo el año. (1)
¿Cuál es la porción comestible de las manzanas? ¿Cuál es su fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas?
La porción comestible de las manzanas es 84 gramos por cada 100 gramos de producto.
El Reglamento 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables dice que en los alimentos no se pueda destacar ningún nutriente como “fuente” o “alto contenido”.
No obstante, sí se podemos resaltar que la manzana nos aporta gran cantidad de potasio y vitamina C. Además contiene en gran cantidad flavonoides, procianidinas y ácidos orgánicos. (1)
En el contenido nutricional de la manzana destacan, sobre todo, los hidratos de carbono en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, además de su gran contenido en fibra, fundamentalmente la fibra insoluble.
También, las manzanas aportan cantidades importantes de flavonoides diversos como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas.
Entre los primeros, el más abundante es la quercetina, conteniendo pequeñas cantidades de kaempferol e isorhametina. Por último, las manzanas aportan cantidades importantes de procianidinas, compuestos que presentan una alta actividad antioxidante.
Otras de las sustancias no nutritivas que destacan en las manzanas son las dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran únicamente en las manzanas y sus derivados.
Su localización principal es en la piel, aunque también en la pulpa. Entre los ácidos orgánicos destacan el cafeico, p-cumárico, cloro-génico, ferúlico, cítrico, málico y ursólico. (1)
Tipos y variedades de manzanas
Según su color, podemos distinguir 5 variedades de manzanas distintas: (2)
Manzana amarilla
Dentro de las manzanas amarillas, la Golden es la representante por excelencia y su cosecha se realiza en septiembre.
En concreto, Golden Delicius es una de las variedades de manzanas más conocidas. En algunos países como Estados Unidos ocupa un lugar muy importante respecto a la producción nacional, ya que su origen se remonta a Estados Unidos. Sin embargo, en otros países como Argentina la producción de manzanas ha ido perdiendo importancia. (3)
En los valles del norte de la Patagonia, Golden se encuentra en unas condiciones ambientales y meteorológicas favorables para su cultivo, de manera que la pérdida de la producción tiene más relación con problemas de comercialización en los mercados debido a la abundante oferta del Hemisferio Norte. (3)
Otras de las variedades de manzanas amarillas que nos podemos encontrar son: Verde Doncella, Golden Rose, Chantecler. (2)
Manzana parda
Una de las variedades de manzanas más representativa en este grupo es la Reineta Gris, de cosecha tardía y originaria de Europa. (2)
Sus fechas de maduración se sitúan entre el 25 de septiembre al 5 de octubre. En relación a la variedad Golde, su maduración es 10 días más tarde su color de piel es marrón. (4)
Manzana verde
Una de las variedades de manzanas verdes más conocidas es la Granny Smith, cuya cosecha es tardía.
Su origen se remonta a Nueva Gales del Sur, Australia, en concreto, proviene de una plantación de Thomas y Mary Ann Smith, hacia mediados del siglo XIX. Se considera la tercera variedad más extendida en el mundo, después de Red Delicious y Golden Delicious.
En España, Granny Smith ocupa el segundo lugar, después de Red Delicious, llegando a un 20% del total de las manzanas producida en los valles norpatagónicos. (3)
Su piel es de color verde intenso con algunos puntos blancos. La pulpa es blanca, crujiente y jugosa, pero en este caso la manzana presenta un ligero sabor ácido. Normalmente, se conserva mejor a temperatura ambiente que otras variedades de manzanas, y su consumo se suele realizar tanto en fresco como en ensalada. (2)
Manzanas bicolor
A excepción de las Reinettas, las variedades de manzanas bicolor presentan una coloración roja que predomina sobre un fondo amarillo o verde. Las manzanas bicolor más conocidas son: (2)
Otras de las variedades de manzanas bicolor son: Ambrosía, Evelina, Gloster, Akane, Pinova y Kanzi. |
Manzanas rojas
De todas las variedades de manzanas que existen, se considera la más cara en el mercado. El nombre más conocido es el de Red Delicius, de forma alargada y con 5 puntas características en su base.
Tiene un tacto áspero, y su pulpa es dulce, jugosa y aromática. Además, al igual que la manzana verde, la manzana roja es de cosecha tardía. (2)
En relación a su origen, destacaremos los Estados Unidos, debido a que en 1915 apareció una mutación roja lisa que se denominó Richared Delicious y en 1926 otra roja estriada a la que se llamó Starking Delicious.
Propiedades y beneficios de las manzanas
Se ha atribuido una gran cantidad de beneficios al consumo de la manzana roja: (5,6)
- Purificación de la sangre
- Retraso del envejecimiento de la piel
- Su jugo es muy eficaz para tratar la fiebre
- Favorece la limpieza del intestino y es muy saludable para el hígado.
- Presenta un efecto calmante
- Favorece la memoria
- Previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares
Para la manzana verde también se le han atribuido una serie de beneficios: (5,6)
- Mayor poder antioxidante que las manzanas rojas
- Muy rica en fibra
- Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre
- Recomendada para personas con colesterol alto
- Previene la osteoporosis
- Protege la piel frente a los daños producidos por el sol
Presenta una gran cantidad fitonutrientes en la cáscara, como los flavonoides y la quercitina, por lo que relentecen el desarrollo de enfermedades degenerativas y cardiovasculares. (5)
Defectos más comunes
Todas las variedades de manzanas pueden tener en su origen defectos que se han producido por alguna enfermedad o mala conservación en su desarrollo.
A continuación, vamos a comentar 4 de los defectos más comunes que nos podemos encontrar:
Russeting
Aunque tiene poca importancia, consiste en la aparición de pequeñas manchas pardas, rugosas, en la piel de la manzana, muy característica en las manzanas Reineta.
Lenticelosis
Existen dos tipos de lenticelosis: (7)
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Escaldaduras
Son zonas pardas superficiales, pero que no afectan a la pulpa ni se ablandan al tacto. El desarrollo de esta enfermedad aparece en forma de llagas irregulares y se evita con el empleo de antioxidantes. De las variedades de manzanas la más afectada es la Granny Smith (manzana verde). (2)
Vitrescencia
Normalmente no se suele ver por fuera de la manzana hasta que el estadio no está más avanzado. Inicialmente comienza en la pulpa con un aspecto translúcido, vítreo, apareciendo un color verdoso o amarillento.
Las técnicas inadecuadas de cultivo y el desequilibrio mineral son los factores más importantes que ocasionarían esta enfermedad. (2)
Conservación de las 5 variedades de manzanas
Puesto que la manzana es una fruta climatérica, puede seguir madurando una vez se haya recolectado. Por esta razón, debemos de tener una serie de consideraciones a la hora de su conservación.
En función del grado de madurez de las manzanas que hayan alcanzado cuando se van a recolectar, la manzana puede destinarse a consumo inmediato o deberá conservarse en cámaras refrigeradas o en atmósfera controlada. Esto dependerá del momento en el que se quiera poner a la venta la fruta en el mercado.
Según las variedades de manzanas de las que estemos hablando, el tiempo de conservación va a variar entre 5 y 6 meses, aunque habrá excepciones en las que pueden llegar a los 11 meses. (2)
Referencias Bibliográficas
- FEN, & de la Nutrición, F. F. E. (s/f). Home. FEN. Fundación Española de la Nutrición. Recuperado el 29 de marzo de 2023, de https://www.fen.org.es/
- Manzanas: variedades de manzanas y beneficios. (2019, septiembre 2). www.ocu.org.
- (S/f). Gob.ar. Recuperado el 29 de marzo de 2023, de https://inta.gob.ar/documentos/variedades-de-manzanas
- https://www.provedo.com/es/producto/arboles-frutales/manzano/reineta-gris/
- Manzanas, J. (2021, diciembre 12). Cuál es la diferencia entre la manzana roja y verde. Variedades de Manzanas. okdiario.com.
- Veloz, K. (2020, junio 27). Variedades de manzanas. ¿Cuál es la mejor manzana, la verde o la roja? El Universo.
- Mundoagro. (2021, junio 15). Principales daños y defectos registrados en manzanas durante la temporada 2021. Mundoagro.
