¿Qué es la membrana de huevo? Conoce sus propiedades y cómo este subproducto se convierte en una fuente de salud y bienestar.
En este artículo vamos a describir 4 de las propiedades funcionales más importantes de la membrana de huevo.
¿Qué es la membrana de huevo?
La membrana de huevo es un subproducto que deriva de la industria del huevo, siendo desechadas unos 8 millones de toneladas de cáscara de huevo a nivel mundial. En concreto, es un material biopolimérico compuesto por fibras de colágeno tipo I, V y X, y recubiertas de proteínas de la clara, proteínas de la matriz de la cáscara y carbohidratos como glucosaminoglicanos y ácido hialurónico.
Esta membrana se compone fundamentalmente de carbonato de calcio y su función principal es aportar resistencia física y evitar la entrada de patógenos al interior del huevo.
Composición nutricional
A continuación, se muestra una tabla con el perfil nutricional de la membrana del huevo:
|
Composición |
Porcentaje(%) |
|---|---|
| Materia inorgánica | 95 |
| Materia orgánica | 3,5 |
| Proteínas | 2 |
| Lípidos y azúcares | 1,5 |
| Agua | 1,5 |
La membrana se compone principalmente de proteínas, destacando la lisozima, ovotransferrina, ovocleidina, clusterina, ovoqueratina, ovodefensina) y tiene un alto contenido en colágeno.
Dentro de la materia orgánica también cabe mencionar los carbohidratos como el ácido hialurónico y glucosaminoglicanos, los cuales favorecen el desarrollo del embrión y le protege (6).
Dentro de la materia inorgánica el compuesto principal es el carbonato de calcio.
4 propiedades funcionales
Los compuestos bioactivos y el perfil nutricional de la membrana de huevo ha sido clave en distintos estudios para evaluar sus propiedades funcionales. En este apartado, vamos a destacar las 3 propiedades funcionales que se han encontrado con más evidencias científicas.
Regeneración ósea
La membrana de huevo ha demostrado tener un papel fundamental en tratamientos odontológicos, ya que favorece la regeneración ósea, es decir, la regeneración de hueso mandibular, por ejemplo, en maxilares, antes de proceder a colocar un implante, y la reparación de defectos óseos (1).
En este sentido, se usan membranas fabricadas con polímeros reabsorbibles naturales, como el colágeno, las cuales tienen también un gran contenido en fosfato cálcico, como es el caso de la membrana de huevo de la gallina común (1).
Estas membranas actúan como una barrera física entre los huesos y el tejido que rodea a la mandíbula, de forma que las células del tejido gingival no puedan invadir la zona del hueso y permita la formación de otro nuevo.
Tratamiento de heridas y quemaduras
Liu M. et al. en 2019 desarrolló una membrana compuesta biocompatible, con microfibras de cáscara de huevo modificadas con polidopamina biomimética, recubiertas con péptido antimicrobiano KR-12 y ácido hialurónico (HA) para evaluar su efecto antimicrobiano en la curación y el tratamiento de heridas.
En concreto, esta membrana ejerció su actividad antibacteriana contra Staphylococcus aureus, bacteriana resistente a meticilina (MRSA, por sus siglas en inglés), Escherichia coli y, además, impidió la formación de biopelícula MRSA en su superficie.
Por otro lado, favoreció la proliferación de queratinocitos y células endoteliales, lo que permitió una mejor cicatrización de heridas a través de la aceleración de la angiogénesis y la reconstrucción del tejido epitelial.
Recuperación articular
En personas practicantes del CrossFit con dolencias en la rodilla, cadera y extremidades superiores derivadas de un entrenamiento intenso se ha conseguido disminuir el dolor estas articulaciones con un suplemento denominado OVOMET®, a basa de membrana de huevo (2,3).
Este complejo revolucionario de Magnesio es una mezcla de tres formas altamente absorbibles del mineral esencial Magnesio que ayuda a:
- Disminuir la fatiga y cansancio.
- Mejorar al recuperación y el descanso
- Aumentar el el buen funcionamiento del sistema nervioso, cardíaco y cerebral.
- Patentes: Albion®, ATA® y Quali®-B.
- Absorción y tolerancia óptima.
- Cápsulas vegetales.
Los componentes bioactivos del huevo, sobre todo la glucosamina, condroitina y ácido hialurónico, favorecen la regeneración de tejidos dañados tras realizar entrenamientos intensos o lesiones, como por ejemplo en deportes de resistencia, impacto o fuerza (7).
Este suplemento deportivo permite reducir los tiempos de recuperación y mejorar la eficacia de tu entrenamiento deportivo. Además, tiene un poder natural antiinflamatorio para ayudar a mantener el tejido conectivo en condiciones optimas.
Efecto sobre la hipertensión
Distintas investigaciones (8,10) han encontrado más de 80 péptidos bioactivos con efecto hipotensor, destacando la ovoalbúmina, ovotransferrina, lisozima y fosvitina, cuya forma de actuar es similar a como lo hacen los fármacos IECA (Inhibidores de la Enzima Convertidora de la Angiotensina)
En este sentido, Yousr & Howell (2015) compararon en un estudio los efectos hipotensos de distintas fracciones del péptido EYUF y EYGF derivados de proteínas de la yema del huevo con respecto al medicamento Captopril que se utilizó como control positivo frente al tratamiento de la presión arterial elevada (11).
Los resultados mostraron que la fracción EYGF-56 ejerció una actividad IECA similar al del Captopril en una dosis de 3,35 mg/mL (concentración de péptido necesaria para disminuir el 50% de la actividad de dicha enzima). Sin embargo, las demás fracciones peptídicas no mostraron una actividad tan hipotensora como la que se ha mencionado.
Suplementación con membrana de huevo
Para disminuir el dolor o la rigidez de las articulaciones se ha recomendado el consumo de 500 mg/día de membrana de huevo.
También se ha evaluado el efecto de la suplementación de esta membrana en el tratamiento de la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), demostrando un papel esencial en la microbiota intestinal y disminuyendo la formación de citoquinas inflamatorias del intestino (4).Cabe destacar que no se han encontrado efectos adversos del consumo de la membrana de huevo, distintos a los que han presentado las personas que son intolerantes a este alimento (5).
¿Qué suplementos puedo comprar?
Como ya hemos visto, los suplementos elaborados con membrana de huevo se emplean fundamentalmente para mejorar la salud articular (dolor, rigidez, flexibilidad) y la salud de la piel (elasticidad, hidratación, firmeza).
A continuación, os mostramos algunos enlaces que podéis adquirir de forma segura, rápida y sencilla.
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¿Es apto para veganos o para vegetarianos?
Si bien, aunque el colágeno siempre se ha considerado una proteína estructural exclusiva en animales, la membrana de cáscara de huevo se considera una fuente de «colágeno vegetariano» debido a las siguientes razones (8,9):
- Distinción entre dietas: Las dietas veganas excluyen todos los productos de origen animal. En cambio, muchas dietas vegetarianas (ovolactovegetarianas) permiten el consumo de huevos y productos lácteos.
- Origen de la membrana: La membrana de cáscara de huevo se extrae del interior de la cáscara del huevo.
- Aptitud para vegetarianos: Dado que los huevos son aceptables en muchas dietas vegetarianas, el colágeno, el cual representa entre 20%-35% de la membrana del huevo es considerado apto para vegetarianos.
Membrana de Huevo – FAQ
¿Qué es la membrana de huevo y dónde se encuentra?
Es la capa delgada y fibrosa que se sitúa entre la clara de huevo y la cáscara dura del huevo.
¿Cuáles son los componentes principales de la membrana de huevo?
Contiene de forma natural colágeno (principalmente tipos I, V y X), elastina, ácido hialurónico, glucosamina, condroitín sulfato y otras proteínas.
¿Para qué se utilizan los suplementos de membrana de huevo?
Se emplean principalmente para mejorar la salud articular (dolor, rigidez, flexibilidad) y la salud de la piel (elasticidad, hidratación, firmeza).
¿La membrana de huevo ayuda a reducir el dolor articular?
Sí, estudios sugieren que sus componentes bioactivos pueden contribuir a la reducción del dolor y la rigidez en las articulaciones.
¿Es segura la membrana de huevo para el consumo?
Generalmente se considera segura, pero las personas con alergia al huevo deben evitarla o consultar a un médico.
¿Cuánto tiempo se tarda en notar los efectos de la membrana de huevo?
Los efectos pueden variar, pero algunas personas reportan mejoras en pocas semanas, aunque los beneficios óptimos pueden tardar varios meses.
¿La membrana de huevo es apta para vegetarianos o veganos?
No, al derivar del huevo, no es apta para dietas vegetarianas ni veganas.
¿Cuál es la diferencia entre la membrana de huevo y el colágeno hidrolizado?
La membrana de huevo ofrece una matriz natural de colágeno junto con otros componentes beneficiosos como elastina y ácido hialurónico, mientras que el colágeno
Referencias Bibliográficas
- Torres-Mansilla A. et al. (2023). Apatite-coated outer layer eggshell membrane: A novel osteoinductive biohybrid composite for guided bone/tissue regeneration. Biomaterials Advances, 26: 154:213605.
- EGGNOVO dossier bibliográfico. (2015). OVOMET Health: egg membrane for the treatment of knee, hip and upper extremity associated joint pain and stiffness in CrossFit practitioners.
- Ruff, KJ. et al. (2009).Eggshell membrane in the treatment of pain and stiffness from osteoarthritis of the knee: a randomized, multicenter, double-blind, placebo-controlled clinical study. Clin Rheumatol;28(8):907-14.
- Jia, H. et al. (2017). Eggshell membrane powder ameliorates intestinal inflammation by facilitating the restitution of epithelial injury and alleviating microbial dysbiosis. Sci Rep;7:43993.
- Ruff KJ, DeVore DP, Leu MD, Robinson MA. Eggshell membrane: a possible new natural therapeutic for joint and connective tissue disorders. Results from two open-label human clinical studies. Clin Interv Aging. 2009;4:235-40. Enlace
- Liu, M. et al. (2019). Fabrication of KR-12 peptide-containing hyaluronic acid immobilized fibrous eggshell membrane effectively kills multi-drug-resistant bacteria, promotes angiogenesis and accelerates re-epithelialization. Int J Nanomedicine, 14: 3345-60.
- LA MEMBRANA DE LA CÁSCARA DEL HUEVO, NUEVO INGREDIENTE FUNCIONAL. (s/f). Institutohuevo.com. Recuperado el 29 de mayo de 2025, de https://www.institutohuevo.com/la-membrana-de-la-cascara-del-huevo-nuevo-ingrediente-funcional/
- Yu, Z. et al. (2014). Application and bioactive properties of proteins and peptides derived from hen eggs: opportunities and challenges. J Sci Food Agric 2014;94(14):2839-45.
- Sikorski ZE. (2024). Chemical and functional properties of food components. 2nd ed. United States of America: CRC, Press LLC.
- Grootaert, C. et al. (2017). Egg-derived bioactive peptides with ACE-inhibitory properties: a literature update. Food Funct;8(11):3847-55.
- Yousr, M. & Howell N. (2015). Antioxidant and ACE Inhibitory Bioactive Peptides Purified from Egg Yolk Proteins. Int J Mol Sci;16(12):29161-78.
