En este artículo analizaremos en qué consiste la dieta kosher, los alimentos permitidos y prohibidos, así como las ventajas y desventajas de ésta.
Además, mencionaremos algunos emulgentes y aditivos que están prohibidos en la dieta kosher y algunas reglas de la Pascua.
¿Qué es la Dieta Kosher?
Antes de sumergirnos en los beneficios y características de la Dieta Kosher, es importante comprender qué significa exactamente. La Dieta Kosher se basa en las leyes dietéticas judías, conocidas como Kashrut. Estas leyes establecen qué alimentos son permitidos y cuáles están prohibidos según la tradición judía.
La Dieta Kosher se rige por principios que promueven la alimentación saludable y el bienestar tanto físico como espiritual. Estas reglas incluyen la prohibición de consumir cerdo, mariscos y cualquier alimento que contenga ingredientes no kosher, así como la separación de la carne y los productos lácteos durante las comidas.
En primer lugar, cabe destacar que durante más de tres mil años, los judíos han seguido estrictamente sus leyes dietéticas basadas en su religión, detalladas en el libro Levítico del Antiguo Testamento bíblico y del Tanaj. En estas leyes, se citan los alimentos que deben de consumir y cuáles están prohibidos, así como las combinaciones que se pueden hacer entre los distintos tipos de alimentos y la manera de procesarlos para que no pierdan su condición de kosher. (1)
La palabra kosher, en hebreo significa apto para el consumo, por tanto, son los adjetivos hebreos que se utilizan para referirse a lo que cumple con los mandatos de la kashrut, es decir, que no contiene nada de los animales prohibidos, los cuales son considerados impuros. (2)
Este concepto es de vital importancia para las comunidades hebreas, por lo que actualmente muchos productos kosher de la industria alimenticia presentan certificaciones y garantías de su preparación en el envasado, de modo que pueden ser consumidos por las religiones del judaísmo. Consecuentemente, existen carnicerías kosher y restaurantes kosher, cuyos servicios son demandados por practicantes del judaísmo, y también por vegetarianos o islamistas, cuando hay escasez de alimentos halal. (2)La dieta kosher va más allá de un estilo de cocina, ya que se conoce como un conjunto de reglas dietéticas del judaísmo, denominadas kashrut. Cabe destacar que no todos los judíos siguen la dieta kosher, pero aquellos que sí la siguen porque pretenden conectarse con Dios, con la fe y sus comunidades.
¿En qué consiste la dieta kosher?
Además, hay tres categorías en las que se basa este tipo de dieta: (3)
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Unos de los aspectos más importantes en los que se basa la dieta kosher es que la persona no debe de combinar carnes con lácteos y se deben utilizar utensilios distintos las carnes y los lácteos, además de no lavarlos en la misma agua. Con respecto a esto, en caso de comer carne, sedebe esperar hasta la siguiente comida antes de ingerir lácteos, y viceversa. Sin embargo, los alimentos llamados pareve, sí se pueden combinar con dichas opciones.
Beneficios de la dieta korher en el deportista
«Alimentarse de manera adecuada es esencial para alcanzar un rendimiento óptimo en cualquier disciplina deportiva».
Ahora que tenemos una base sólida sobre la Dieta Kosher, podemos explorar cómo esta puede beneficiar a los deportistas y atletas. Aquí tienes algunas razones por las que la Dieta Kosher y el deporte se complementan perfectamente:
- Nutrición balanceada: La Dieta Kosher promueve una alimentación equilibrada al enfatizar el consumo de frutas, verduras, granos enteros y carnes magras. Estos alimentos proporcionan los nutrientes esenciales para mantener un rendimiento deportivo óptimo.
- Calidad de los alimentos: Los productos kosher están sujetos a estrictos estándares de calidad y supervisión. Esto garantiza que los alimentos sean frescos, seguros y estén libres de ingredientes dañinos o aditivos innecesarios.
- Digestión mejorada: La Dieta Kosher enfatiza la forma en que los alimentos se combinan durante las comidas, evitando la mezcla de carne y lácteos. Esta separación mejora la digestión y la absorción de nutrientes, lo que puede llevar a una mayor energía y una mejor recuperación muscular.
- Respeto por el cuerpo: La Dieta Kosher se basa en la idea de que debemos ser conscientes de lo que consumimos y cómo afecta a nuestro cuerpo. Al elegir alimentos kosher, estamos tomando decisiones informadas y cuidando de nuestra salud a largo plazo.
Alimentos permitidos en la dieta hosher
Los alimentos permitidos en función de la categoría en la que se encuentren son: (3), (4)
Se permite la consumición de carne de animales cuadrúpedos si son rumiantes y si tienen la pezuña hendida. En este contexto, la carne apta para consumo se refiere a la de ciertos mamíferos y aves, o sus derivados, como el caldo, la salsa o los huesos.
- Solo se pueden consumir los cuartos delanteros de los rumiantes aptos.
- Aves domesticadas: gansos, codornices, palomas, pavos pollo.
- Deben ser sacrificados a través de una matanza ritual conocida como Shejitá, que lidera el shocet, entrenado y certificado por las leyes judías.
- La carne debe remojarse para eliminar toda la sangre antes de la preparación
- Todos los utensilios deben ser Kosher, es decir, solo se usan para las carnes y los productos cárnicos.
Aves
Se ingieren únicamente aquellas especies (y sus variaciones y derivados tales como huevos) como la gallina, pollo, pato doméstico, paloma común, ganso, codorniz. No obstante, actualmente también se acepta el pavo. (4)
- Degüello
- Revisión de la carne (enfermedades, lesiones o defectos)
- Extracción de partes y vísceras impuras
- Extracción de la sangre (enjuague preliminar, inmersión en agua, salado, enjuague después del salado).
PESCADOS Y HUEVOS
Lácteos
La leche, la mantequilla, el yogur y el queso deben cumplir con las siguientes reglas para que se consideren alimentos permitidos en la dieta kosher:
- Obtención a partir de un animal Kosher.
- No se pueden mezclar con ningún derivado de la carne.
- Los utensilios deben ser usados solo para lácteos.
Verduras y frutas
Como son alimentos naturales se permiten en la dieta kosher. No obstante, deben ser inspeccionadas puesto que pueden contener como en algunos insectos o larvas.
Cereales y derivados
Serán considerados alimentos de la dieta kosher si los equipos de procesamiento y los ingredientes se encuentran dentro de la lista Kosher. Por ejemplo, si las bandejas del horneado u otros equipos se engrasan con grasas animales, o se cocinan en equipos donde se preparan carnes o lácteos, entonces el derivado del cereal no cabe dentro de esta dieta.
Frutos secos, semillas y aceites derivados
En la dieta kosher, los frutos secos, semillas y aceites derivados se pueden consumir a excepción de que se haya producido alguna contaminación cruzada cuando en los mismos equipos se usan cárnicos y lácteos.
PRODUCTOS DE LA VID
Alimentos prohibidos en la dieta kosher
A continuación, vamos a mostrar una serie de ejemplos de animales que se prohíben en la dieta kosher: (4)
- Animales que no tengan pezuñas hendidas y no sean rumiantes: cerdos, conejos, liebres, ardillas, gatos, perros, camellos, canguros y caballos.
- Pescados y mariscos que no tienen aletas ni escamas: camarones, gambas, pulpo, cangrejos, ostras y langostas.
- Aves rapaces o carroreñas: búhos, halcones, gaviotas, buitres y las águilas. El avestruz, la Torá y el faisán también están prohibidos.
- Los cuartos traseros de los rumiantes autorizados: cortes del flanco, el lomo corto, la pierna y el solomillo.
- La grasa alrededor de los órganos vitales de los animales considerados Kosher.
INSECTOS Y GUSANOS
En la dieta kosher está prohibido el consumo de insectos y gusanos como los siguientes:
- Mariscos: moluscos, calamares, ostras, caracoles y semejantes.
- Insectos voladores: moscas, mosquitos, abejas.
- Insectos sin alas, como las hormigas.
- Todas las categorías de gusanos.
Beneficios de la dieta kosher
La dieta kosher presenta una serie de ventajas que se muestran a continuación: (5)
- Fomenta la atención en la selección y preparación de los alimentos, ya que los que siguen una dieta kosher son cautelosos al leer las etiquetas de los alimentos, además de fijarse rigurosamente en la calidad y en la procedencia de los mismos.
- Puede favorecer una correcta higiene y seguridad alimentaria. Esto se debe a que la prohibición del consumo de carne y marisco, puede evitar el desarrollo de enfermedades transmitidas por los alimentos, y fomentar una mayor supervisión y certificación de los alimentos kosher.
- Fortalece los lazos familiares y comunicativos, ya que la cultura judía comparte la dieta kosher formando parte de su vida social.
Desventajas de la dieta kosher
Aunque, tal y como hemos visto, la dieta kosher presenta una serie beneficios a destacar, también hay desventajas que se deben de tener en cuenta: (5)
- La dieta kosher es más cara que la dieta convencional, debido a que los productores y fabricantes tienen que pagar un precio extra por el sello de la certificación kosher, lo que conllevará a que suba el precio de los alimentos kosher en el mercado.
- La variedad de alimentos es escasa, debido a la gran lista de alimentos que están prohibidos comer en este tipo de dieta.
- El tiempo y el esfuerzo en la preparación de alimentos es mayor, ya que los alimentos deben de ser preparados de acuerdo con las normas dietéticas judías, de una forma compleja y muy detallada.
¿Cómo Implementar la Dieta Kosher en tu Rutina Deportiva?
Ahora que comprendemos los beneficios de la Dieta Kosher para el deporte, surge la pregunta: ¿cómo podemos incorporarla de manera efectiva en nuestra rutina deportiva? Aquí tienes algunos consejos prácticos:
- Planificación de comidas: Dedica tiempo a planificar tus comidas y meriendas de acuerdo con los principios de la Dieta Kosher. Asegúrate de incluir una variedad de alimentos nutritivos, como frutas, verduras, proteínas magras y granos enteros. Esto garantizará que obtengas los nutrientes necesarios para respaldar tu rendimiento deportivo.
- Investigación de productos kosher: Familiarízate con las marcas y etiquetas de alimentos kosher. Puedes encontrar productos kosher en tiendas especializadas o incluso en supermercados convencionales. Aprovecha las herramientas en línea y las aplicaciones móviles que te ayudarán a identificar alimentos y productos kosher certificados.
- Equilibrio entre los grupos de alimentos: Recuerda la importancia de mantener una separación adecuada entre la carne y los lácteos durante las comidas. Esto implica evitar consumir productos que combinen ambos grupos de alimentos en una sola comida. Opta por comidas que incluyan una fuente de proteína animal o vegetal, junto con una variedad de verduras y granos.
- Suplementos nutricionales kosher: Si eres deportista y necesitas complementar tu dieta con suplementos nutricionales, asegúrate de elegir aquellos que sean kosher certificados. Existen suplementos proteicos, vitaminas y minerales que cumplen con los estándares kosher y pueden ser incorporados a tu rutina deportiva sin problemas.
Certificación de alimentos kosher
La certificación Kosher es una garantía para los consumidores de que la elaboración de los productos e ingredientes que contienen cumple con las leyes de la dieta kosher. Además, nos permite identificar que el producto cumple con estrictas normas de limpieza, pureza y calidad. (8)
Cada vez ha ido creciendo más, de una forma exponencial, el seguimiento de la dieta kosher, sobre todo en mercados como Europa y Estados Unidos. Según un estudio de mercado de UK Kosher (2014), en América Latina se ha alcanzado los US$100 millones anuales, lo que representa tasa de crecimiento muy alta. (8)
El mercado de los productos kosher, no solo se limita a los consumidores del sector religioso judío, sino que también, al existir una creciente preocupación por el origen de los alimentos existen otros tipos de consumidores potenciales de estos productos. Además, cabe destacar que las personas que siguen una dieta vegana recurren a los productos Kosher, ya que se les informa de si hay carne o pescado en el producto. (8)
La Unión Ortodoxa Kosher (OU) es la agencia de certificación Kosher más grande y reconocida del mundo, la cual certifica más de 800.000 productos producidos en más de 8.500 plantas ubicadas en 100 países de todo el mundo. (9)
En concreto, un logotipo Kosher proporciona una trazabilidad a los productos, además de confianza, limpieza y control de la producción. Esto se ha demostrado con estudios hechos en Estados Unidos, en los que se confirma que menos del 2% de la población es Judía, pero la oferta de productos Kosher representa más del 40% del total. (8)
El sello OU (Orthodox Union) es de EEUU y se considera el más reconocido. Un producto con este sello asegura que ha sido elaborado con ingredientes Kosher y procesado en un equipo exclusivo para alimentos procedentes de la dieta kosher. (9)
La certificación kosher en España
España se considera un gran fabricante y exportador de productos alimentarios, sin embargo, las oportunidades de exportación a EEUU (el mercado más importante de productos Kosher), son desconocidas en España. (9)
La certificación Kosher tiene fama por garantizar la calidad de los productos, además de ser una ventaja competitiva en la distribución de alimentos. (9)
La Federación de Comunidades Judías de España (FCJE) supervisa la leyes de la dieta kosher en España, desde el comienzo del proceso de producción hasta el envasado. (9)
Emulgentes y aditivos no Kosher
Algunos emulgentes y aditivos alimentarios no se pueden permitir en la dieta kosher porque contienen grasas animales. Estos son: (4)
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Reglas de la Pascua
Durante la Pascua, además de las tradicionales restricciones de la dieta kosher, se aplican algunas más. Un ejemplo de ello es que es todos los productos de cereales, denominados «jametz», con levadura están prohibidos: el trigo, la avena, la cebada, el centeno y la espelta.
No obstante, algunos de estos cereales se permiten, si no han estado en contacto con la humedad por más de 18 minutos, y no contienen levadura, como por ejemplo el matzá, un pan plano sin levadura, que no se considera jametz, a pesar de que se elabora con el trigo.
Curiosidades: «Pareve» o «Parve»
«Pareve» es el término yiddish y «parve» en hebreo, que se refiere a aquellos ingredientes que no son derivados ni de la leche, ni de la carne, es decir, las verduras, frutas, pescado, cereales, huevo, etc. (6)
Según las leyes del kashrut la carne y los productos lácteos no se pueden cocinar ni comer conjuntamente. Sin embargo, los alimentos «pareve» se consideran neutrales y se pueden comer con platos de carne o lácteos. (7)
Habitualmente, si entramos a una tienda que vendan productos kosher nos vamos a encontrar etiquetas de alimentos que nos informen de «consomé de pollo pareve» o «leche pareve».
Esto quiere decir que nos vamos a encontrar alimentos que aunque presenten en su denominación algún término relacionado con la carne o la leche, solo tienen ese sabor, pero no contienen nada de carne o leche en su totalidad, como por ejemplo, la carne de soja.
En concreto, la «leche pareve» está elaborada a con almendras o avena, y el «consomé de pollo pareve» de vegetales y sales que aportar un sabor similar al pollo. (6)
Los productos «pareve» tienen la letra U en su etiqueta, además del símbolo kosher y una D (para lácteos) o DE (equipo para lácteos), así como aquellos alimentos que no mencionan específicamente «carne». (7)
Es curioso que tanto los huevos como el pescado se consideren «pareve», puesto que son alimentos de origen animal. Esto se debe a que en muchos círculos judíos ortodoxos, aunque el pescado y la carne se pueden comer en la misma comida, no se permite cocinar pescado y carne juntos, consumirlos en el mismo plato o comerlos durante el mismo día de comida. (7)
Referencias bibliográficas
- Galvis, C. & Wiwoda, S. (2004). La certificación kosher: de ritual religioso a garantía de calidad para el consumidor. Universidad de los Andes. Facultad de administración. Bogotá. Trabajo Fin de Grado.
- Kosher. (s/f). Concepto. Recuperado el 3 de mayo de 2023, de https://concepto.de/kosher/
- Corredor, M. P. P. (2021, mayo 5). ¿Qué es la dieta Kosher y quién la puede aplicar? Mejor con Salud.
- ¿Qué es la Kashrut? – Federación Comunidades Judías España. (s/f). Federación Comunidades Judías España. Recuperado el 5 de mayo de 2023, de https://www.fcje.org/que-es-la-kashrut
- Iranzo, A. (2023, abril 25). Qué es la dieta Kosher y cuáles son sus beneficios. Chovi.
- Razón, L. (2018, noviembre 2). ¿En qué consiste la comida kosher? La Razón.
- Kosher Alliance. (s/f). ¿Qué es Pareve? Kosheralliance.org. Recuperado el 8 de mayo de 2023, de https://www.kosheralliance.org/es/faq/what-is-pareve/
- Echeverria, K. (2020, marzo 11). ¿Qué es la certificación Kosher? Alimentos, mercado y ventajas. TSI Group – Tecnosoluciones Integrales.
- Abasolo, C. (2019, enero 24). Qué es el certificado Kosher en la industria alimentaria. BTSA.
