En este artículo vamos a conocer los principales usos del vinagre de Módena y los 3 beneficios principales para la salud, así como algunas recetas.
Además, distinguiremos las dos categorías principales de este vinagre y la forma de preparar distintas recetas saludables.
¿Qué es el vinagre de Módena?
El vinagre balsámico es un ingrediente procedente de las uvas, también denominado como vinagre de Módena. Su origen se encuentra en Italia y, de forma similar al vino, este vinagre se fermenta en barriles de madera y el gusto se va intensificando a medida que se produce la maduración.
El vinagre de Módena se caracteriza por un agradable sabor, fuerte y agrio, el cual presenta un color oscuro brillante. Es muy útil para aliñar ensaladas y otros platos que nombraremos más adelante.
Composición nutricional
A continuación se muestra una tabla con el perfil nutricional del vinagre de Módena:
|
Componente nutricional |
Cantidad por cada 100 gramos |
|---|---|
| Calorías (kcal) | 88 |
| Grasas totales (g) | 0 |
| Hidratos de carbono (g)
de los cuales azúcares |
17
15 |
| Proteínas (g) | 0,5 |
| Sodio (mg) | 23 |
| Potasio (mg) | 112 |
| Calcio (mg) | 27 |
| Magnesio (mg) | 12 |
Fuente: U.S. Department of Agriculture Research Service
¿Cómo se elabora?
Se elabora con el mosto de una variedad de uva blanca italiana conocida como «Trebbiano», y el nombre de esta vinagre deriva de que la producción de esta uva se centra en la región de Módena (1).
Se diferencia del vinagre común por su espesor, ya que es un bálsamo. El mosto se hierve hasta conseguir un jarabe espeso, y se introduce en barriles de madera para su maduración (1).
Además, anualmente, este jarabe se transfiere a barriles más pequeños en función de la evaporación de la humedad, para que el sabor se concentre más. Los vinagres más importantes suelen envejecer por un período mínimo de 12 años, como el vino, aunque algunos llegan incluso a 100 años (Pascual, 2021).
Usos culinarios
El vinagre balsámico no es recomendable usarlo para cocinar, ya que podría perder su característico sabor, aunque sí se suele utilizar como especia.
Es una gran opción para aliñar ensaladas o con Parmigiano-Reggiano, como aderezo de verduras cocidas, con «frittata» e incluso para distintas carnes. Además, se puede utilizar en postres y dulces, incluso con fresas frescas o helado de vainilla (1).
En su región originaria italiana este vinagre se consumo como aperitivo o digestivo en ocasiones especiales.
3 beneficios para la salud
La composición nutricional de este tipo de vinagre es la razón fundamental para conocer los principales beneficios para la salud del vinagre balsámico (Zúpan, 2018)
Mejora la función digestiva, previene la obesidad y el estrés
Islam, SU. (2016) encontró una mejora de la función digestivas y otras enfermedades complejas gracias al consumo del vinagre de Módena.
La flora intestinal ejerce un rol fundamental en la salud humana debido a la presencia de probióticos, los cuales son bacterias vivas que se ingieren por medio de los alimentos y de suplementos nutricionales.Estos organismos vivos los podemos encontrar en distintos alimentos como los yogures y el kéfir. Pero, cabe destacar que el vinagre balsámico también cuenta con una gran cantidad de probióticos en su composición.
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Por otro lado, se ha recomendado el consumo de probióticos para prevenir la obesidad a largo plazo, ya que mejorará el metabolismo de los nutrientes. De la misma forma, los probióticos presentes en el vinagre de Módena pueden disminuir los niveles de ansiedad y de estrés gracias a la regulación de la flora intestinal (4).
Protector cardiovascular y prevención de la osteoporosis
El vinagre balsámico contiene una gran cantidad de antioxidantes en su composición, sobre todo fitonutrientes y taninos. Por esta razón, se ha asociado su consumo diario con una disminución del riesgo de desarrollar distintas patologías de carácter crónico y metabólico.
La revista Oxidative Medicine and Cellular Longevity publicó una investigación sobre el papel que ejercen los antioxidantes en la prevención de la osteoporosis y otras enfermedades cardiovasculares crónicas.
La razón por la que se pueden prevenir estas enfermedades es porque los componentes antioxidantes del vinagre de Módena inhiben la producción de radicales libres que podrían conducir a varias enfermedades inflamatorias. Por ello, Arulselvan P. et al. (2016) describieron en un artículo el proceso inflamatorio y la implicación de varios mecanismos celulares implicados en el desarrollo de estas enfermedades (5).Además, se analizó los efectos producidos por un daño tisular debido a la formación de radicales libres, la actuación de componentes antioxidante, así como los trastornos inflamatorios a nivel crónico que se pueden llegar a producir (5).
Por otro lado, cabe destacar la presencia de los taninos de la uva que contiene el vinagre de Módena. En este sentido, se ha publicado un artículo científico que demuestra sus efectos protectores sobre el riesgo cardiovascular (6).
En este artículo se encontró que los taninos hidrolizables tienen un gran potencial nutracéutico. En concreto, los galotaninos (GT) y los elagitaninos (ET) son beneficiosos para la salud, gracias a su efecto antidiabético, antimutagénico y antimicrobiano, teniendo también relación con su capacidad para inhibir los radicales libres.
Control de la glucemia
Ho, CW. et al. (2017) descubrieron otro beneficio del vinagre balsámico, así como del vinagre a nivel general: ayuda a controlar la glucemia en sangre.
En la revista Food Chemistry se publicó en 2017 una investigación científica sobre el efecto antidiabético del vinagre de Módena. Los responsables de este efecto son varios tipos polifenoles, micronutrientes y otros compuestos bioactivos que se encuentran en varios vinagres comercializados: vinagre negro, de arroz, balsámico y vinagre de vino blanco (1).
Estos compuestos ejercen una importante actividad farmacológica, incluyendo una actividad antimicrobiana, antidiabética, antioxidante, antiobesidad y antihipertensiva.
¿Qué variedades del vinagre balsámico existen?
El vinagre de Módena se ha clasificado en dos categorías categorías principales (1):
- vinagre de Módena tradicional de Módena o Regio Emilia DOP
- vinagre de Módena no tradicional de Módena IGP
La principal diferencia entre estas dos variedades es que la categoría no tradicional también contiene vinagre de vino y necesita un tiempo de maduración mucho más corto que el tradicional, mínimo de 2 meses.
Sin embargo, la categoría tradicional de este vinagre necesita un tiempo de maduración de 25 años, conociéndose como «stravecchio», es decir, antiguo.
Recetas fitness con vinagre de Módena
A continuación, vamos a explicar varias recetas saludables en las que se incluye como ingrediente el vinagre de Módena (7).
Ensalada caprese
Los ingredientes necesarios para esta ensalada son:
- 2 tomates.
- 250 gramos de queso mozzarella fresco.
- 3 cucharadas vinagre balsámico Olivetto®.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen suave Olivetto®.
- Hojas de albahaca fresca.
- Sal marina.
La forma de preparar esta receta es la siguiente:
- Cortar los tomates y el queso mozzarella en rodajas finas.
- Colocar en un recipiente las hojas de albahaca fresca y añadir los tomates y el queso.
- Añadir el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico.
Pollo en vinagre balsámico
Los ingredientes que se necesitan para esta receta son los siguientes:
- 1 pechuga de pollo.
- 1/2 taza de vinagre balsámico Olivetto®.
- 1 tomate picado.
- 1/2 cebolla picada.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Olivetto®.
- 1 ramita de orégano y una de tomillo.
- Sal y pimienta al gusto.
Los pasos que hay que seguir para preparar el pollo en vinagre de Módena son:
- Condimentar la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto.
- En un sartén, agregar el aceite de oliva y sofreír con la cebolla y los tomates.
- Verter el vinagre balsámico sobre el pollo, agregar el orégano y el tomillo.
- Dejar hervir durante 15 min y…. ¡Listo para consumir!
Preguntas y respuestas frecuentes sobre el vinagre de Módena
- ¿Qué es el vinagre de Módena? Es un tipo de vinagre balsámico originario de Módena, Italia, elaborado a partir de mosto de uva cocido y envejecido en barricas de madera.
- ¿Cuál es la diferencia con otros vinagres? El vinagre de Módena tiene un sabor más dulce, espeso y complejo debido a su proceso de envejecimiento y uso de mosto cocido.
- ¿Qué beneficios para la salud tiene? Puede ayudar a la digestión, controlar el azúcar en sangre y aportar antioxidantes, siempre que se consuma con moderación.
- ¿Cómo se utiliza en la cocina? Se emplea para aliñar ensaladas, marinar carnes, reducir como salsa o acompañar quesos y postres.
- ¿El vinagre de Módena es apto para dietas veganas? Sí, su composición natural a base de uvas lo hace apto para dietas veganas.
- ¿Qué tipos de vinagre balsámico existen? Hay vinagre balsámico tradicional DOP, envejecido por años, y versiones comerciales más jóvenes y económicas.
- ¿Cómo se conserva este vinagre? Debe almacenarse en un lugar fresco, oscuro y bien cerrado, sin necesidad de refrigeración.
- ¿El vinagre de Módena contiene azúcar añadido? Las versiones comerciales pueden contener azúcar añadido; el tradicional DOP no lo lleva, solo contiene mosto de uva cocido.
Referencias Bibliográficas
- Ho, CW. et al. (2017). Varieties, production, composition and health benefits of vinegars: a review. Food Chem, 221: 1621-1630. Enlace
- Pascual, J. (2021, 23 de octubre). ¿En qué se diferencian el vinagre balsámico, el vinagre blanco, y el vinagre de vino blanco? https://computerhoy.com/noticias/life/diferencias-vinagre-balsamico-vinagre-blanco-vinagre-vino-blanco-952547
- Islam, SU. (2016). Clinical Uses of Probiotics. Medicine (Baltimore); 95(5): e2658.
- Guarner, Francisco, et al. (2011). «Probióticos y prebióticos.» Guía Práctica de la Organización Mundial de Gastroenterología: Probióticos y prebióticos 1: 1-29.
- Arulselvan P. et al. (2016). Role of Antioxidants and Natural Products in Inflammation. Oxid Med Cell Longev: 5276130.
- OLIVAS-AGUIRRE, F.J. et al. (2015). Hydrolyzable tannins: biochemistry, nutritional & analytical aspects and health effects. Nutr. Hosp. [online], 31 (1): 55-66.
- Vinagre balsámico: Conoce sus beneficios para ti. (2022, septiembre 21). Olivetto. https://www.olivetto.com.co/bienestar/beneficios-del-vinagre-balsamico/
