En este artículo vamos a conocer en qué consiste la leche dorada, sus propiedades nutricionales y 5 beneficios principales que la han convertido en una bebida cada vez más consumida en la actualidad.
¿Qué es la leche dorada?
La leche dorada, golden milk o Haldi Dooh (como lo llaman en el norte de la India) es una preparación ya consumida hace unos años como parte de la medicina ayurveda, y cada vez más popular en la actualidad1.
La base de leche dorada es la cúrcuma y la leche de vaca, pero podemos hacer muchas versiones de ella según nuestras gustos y necesidades.
¿Por qué leche dorada? Su nombre se debe a su ingrediente principal, la cúrcuma, una potente especia procedente de la India. La cúrcuma contiene curcumina, su principal principio activo, responsable de su color dorado y famosa por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Este compuesto por si solo es poco absorbido, pero en combinación con la pimienta negra que contiene piperina, aumenta la absorción.
Es importante tener en cuenta que desde el punto de vista de la medicina ayurvédica, las propiedades de la cúrcuma no se deben solamente a su principio activo, sino a todos los componentes de la especia.
Por otro lado, la leche dorada contiene jengibre, muy útil para el tratamiento de trastornos digestivos como la diarrea, náuseas y gases.
También tiene un potente efecto en el tratamiento de afecciones respiratorias, dolores musculares y de cabeza. Esto es debido a componentes activos como el farneseno, zingiberol, gingerol y shogaol que ayudan a reducir la inflamación, la artritis reumatoide y la osteoartritis.
Pueden emplearse diferentes tipos de leche o bebidas vegetales según las necesidades de la persona, pero se recomienda que sean enteras o con grasa agregada como la leche de coco o el aceite para aumentar la biodisponibilidad de algunos fenoles curcuminoides que tienen preferencia por las grasas2.
También es conveniente añadir algún componente graso como aceite de coco para que se absorba bien en el intestino y se aprovechen mejor sus propiedades nutricionales.
Valores nutricionales por vaso de leche dorada
Un vaso de leche dorada aporta alrededor de unas 340 kilocalorías, en función de la leche utilizada. En general, nos va a aportar unos 63 g de carbohidratos, 11 g de grasas y 0,9 g de proteínas.
Además, podemos beneficiarnos de su alto contenido en minerales como el hierro, el potasio o el calcio y vitaminas A y C.
Propiedades de la leche dorada
La leche dorada se ha utilizado en la India durante siglos para tratar dolencias principalmente por sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y analgésicas. ¿Quieres saber sus 5 beneficios principales?
Antiinflamatoria
Sin duda su principal propiedad es su capacidad de inhibir un gran número de moléculas implicadas en la inflamación del organismo ayudando a protege nuestras articulaciones combatiendo la artrosis y la artritis reumatoide3.
La cúrcuma presente en la preparación contiene curcuminoides que modifican las vías genómicas, epigenéticas y de señalización celular.
Entre sus principales mecanismos antiinflamatorios cabe destacar la producción inhibida de citoquinas inflamatorias y la regulación positiva de la vía de señalización antiinflamatoria Nrf2, lo que significa que la cúrcuma actúa sobre la inflamación de múltiples maneras.
La inflamación es la raíz de todas las enfermedades crónicas del envejecimiento. Combatiendo la inflamación a través del consumo de la leche dorada, conseguimos reducir el riesgo de enfermedades relacionadas como la demencia, el Alzheimer, enfermedades cardíacas o el cáncer.
Respecto al cáncer, a pesar de que se necesitan más estudios, existe una correlación entre la propiedad antioxidante y su efecto antitumoral, especialmente en el cáncer de colon, mama y próstata.
Mejora la función cerebral y la memoria
La curcumina es capaz de aumentar los niveles de factor neurotrófico derivado del cerebro que promueve el crecimiento de células en el cerebro y nuevas conexiones.
Además, podría tener efectos beneficiosos sobre el estado de ánimo de las personas, reduciendo los síntomas de la depresión, aunque en la actualidad se necesitarían más estudios para determinar que el extracto de cúrcuma sea considerado un antidepresivo.Por otro lado, canela puede ayudar a prevenir el Párkinson, y el jengibre también tiene beneficios relacionados con el tiempo de reacción del cerebro y la memoria, reduciendo el riesgo de desarrollar Alzheimer.
Mejora la digestión
Muchos problemas de salud están relacionados con un tracto gastrointestinal lento, como el sobrecrecimiento bacteriano.
Ciertos alimentos o componentes presentes en nuestra dieta resultan útiles para modular el tiempo que conlleva completar el movimiento a través del tracto gastrointestinal a un ritmo adecuado.
El jengibre presente en la leche dorada actúa como procinético favoreciendo la motilidad gástrica y facilitando el bombeo del estómago.
No solo eso sino que además el jengibre alivia los síntomas de malestar gastrointestinal como náuseas, vómitos e indigestión.
Efecto antimicrobiano
Además, la curcumina tiene propiedades antibacterianas, antivirales, antifúngicas y antiparasitarias. Por lo que en general, la leche dorada va a ayudar a proteger a nuestro organismo de agentes externos y posibles infecciones.
Antidiabético e hipolipidemiante
La leche dorada contiene canela, muy útil para promover la homeostasis de la glucosa. Se ha comprobado que tomar hasta 6 g de canela al día podría reducir los niveles de azúcar en sangre en ayunas hasta un 29%.
Se recomienda utilizar canela de Ceilán frente a otros tipos de canela, ya que contiene niveles más bajos de cumarina, un compuesto con efectos tóxicos en el hígado4.
Leche dorada receta
¿Cómo preparar la leche dorada de cúrcuma? Si bien hoy en día la receta de la leche dorada es más elaborada, la fórmula original de Haldi Dooh es muy simple.
Tan solo hay que disolver 1 cucharada de cúrcuma en polvo en leche caliente, té o agua caliente y agregar un poco de miel.
Existen muchas maneras de elaborar la leche dorada, aquí te dejamos una de tantas opciones para realizar en casa:
Ingredientes leche dorada:
- 2 tazas de leche de vaca o bebida vegetal
- 1 cucharadita de aceite de coco (opcional)
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- ¼ cucharadita de cardamomo en polvo (opcional)
- ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
- ½ cucharadita de jengibre fresco rayado (opcional)
- ¼ cucharadita de granos de pimienta negra o ¼ cucharadita de pimienta fresca molida
- 3 gotas de vainilla o una vaina de vainilla (opcional)
Elaboración:
- En primer lugar, hacemos una pasta de cúrcuma. Para ello, echa la cúrcuma, la pimienta y el agua en un cazo pequeño y ve removiendo a fuego bajo cada cierto tiempo hasta que se forme una pasta. Apaga el fuego, añade el aceite y remueve.
- Puedes echar de manera opcional cardamomo, jengibre, canela o vainilla.
- Dejamos la pasta enfriar y separamos una parte para preparar la bebida. El resto de la pasta puedes conservarla en la nevera bien tapada.
- A continuación, echamos la leche en un cazo y 1 cucharadita de la pasta de cúrcuma y la disolvemos a fuego lento mientras se calienta la leche.
- Finalmente apagamos el fuego e incorporamos el endulzante. Removemos bien.
Esta receta también puede realizarse en frío. Simplemente hay que dejar enfriar la preparación a temperatura ambiente y meterla al refrigerador durante 2 horas o agregar unos cubitos de hielo.
¿A qué sabe la leche dorada?
La leche dorada combina el sabor de la leche que utilices con una pizca de picante procedente de la cúrcuma, el jengibre y la pimienta. Para que su sabor sea más agradable puedes endulzarla con canela, stevia, miel o sirope de agave.
Es una excelente y saludable opción para reemplazar otras bebidas menos nutritivas o prescindir del café.
¿Dónde comprar la leche dorada?
A continuación os dejamos una opción ideal de cultivo ecológico y que contiene cúrcuma, jengibre, canela, pimienta y nuez moscada en polvo.
Otra opción muy interesante es esta cúrcuma pura en cápsulas, certificada como cultivo ecológico por la reconocida y prestigiosa asociación internacional de la Soil Association.
Leche dorada contraindicaciones
A pesar de los múltiples beneficios de la leche dorada, no resulta recomendable para todo el mundo. Es conveniente tener en cuenta que las especias presentes en la leche dorada pueden estar contraindicadas para una serie de personas.
Como todos los preparados procedentes de la medicina ayurvédica, la leche dorada es muy potente y no se debe abusar de ella o sobrecargar la preparación con la pasta de cúrcuma.
La cúrcuma, el jengibre o la canela en cantidades pequeñas y con un consumo eventual no entraña problemas, sin embargo en personas con problemas estomacales, úlceras gástricas o enfermedad de Crohn, una ingesta desmesurada puede provocar irritaciones al generar más secreciones gástricas.
En mujeres lactantes también se debe evitar su consumo ya que puede ocasionar hipersensibilidad alérgica en el bebé.
Además, en pacientes con medicación siempre se debe consultar con el médico para saber que alimentos se deben evitar por su interacción con los fármacos.
¿A qué hora tomar leche dorada?
La leche dorada puede tomarse en cualquier momento del día, pero podemos consumirla por la noche para aprovechar las propiedades relajantes del triptófano de la leche.
El triptófano es un aminoácido que promueve la producción de serotonina, precursora de la melatonina u hormona del sueño.
La leche de vaca contiene mayor cantidad de triptófano que las leches vegetales, pero si no podemos consumirla, otra opción es tomar bebida de avena o de sésamo con una cantidad bastante elevada.
Otra opción es consumirla en ayunas por la mañana para lograr un extra de energía y aprovechar sus beneficios.
Diferencias entre la leche dorada y el cúrcuma latte
Otra bebida muy de moda en la actualidad es el cúrcuma latte que comparte la mayor parte de los ingredientes con la leche dorada, sin embargo, su modo de preparación es diferente.
Mientras en la leche dorada hemos de preparar la pasta de cúrcuma previamente, en el cúrcuma latte no es necesario: basta con calentar todos los ingredientes juntos en el cazo.
Conclusión
La leche dorada o golden milk es una bebida que bien incorporada en una dieta y estilo de vida antiinflamatorio puede aportar grandes beneficios a nuestro organismo, como combatir el acné, aliviar dolores, prevenir la artrosis y artritis, el envejecimiento y posibles infecciones entre otras propiedades.
Referencias bibliográficas
1. Hernández, B. A. L., Rodríguez, J. F. G., & Vargas, M. P. (2022). Preparación de leche dorada con base de almendras. Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA, 10(20), 58-59.
2. Whitney Crouch, R. D. N. Golden Milk: Trend or Age-Old Remedy?
3. Extra, C. Il Latte d’Oro (Golden Milk): ottima bevanda e prezioso rimedio ayurvedico
4. Amylee Amos PhD, RDN Los 4 principales beneficios para la salud de la leche dorada
