Romanesco: beneficios para la salud y 5 recetas deliciosas

En este artículo vamos a conocer qué es el romanesco y sus principales propiedades medicinales, así como 5 recetas deliciosas para probarlas.

El romanesco es una hortaliza de la familia de las brassicas, que es muy llamativa a causa de su estructura fractal natural. Sus orígenes provienen de la región mediterránea, y más concretamente en Italia.

¿Qué es el Romanesco?

El romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) es una hortaliza perteneciente a la especie de las brasicáceas, donde también encontramos otras hortalizas como la coliflor, el brócoli, el repollo o las coles de bruselas. La brassica oleracea se originó a partir del linaje Oleracea en la región del noreste del mediterráneo hace 3 millones de años, y a partir de ahí se dispersó por Europa (1).

Esta hortaliza es el resultado del cultivo y de la selección en la región de Italia durante siglos.

Composición nutricional

A continuación, se muestra una tabla con la composición nutricional del romanesco, por cada 100 g de porción comestible.

Componente nutricional	Valor nutricional por cada 100 g
Valor energético	32 kcal
Proteínas	2,48 g
Carbohidratos	5,4 g
Calcio	22 mg
Fósforo	72 mg
Hierro	1,1 mg
Vitamina C	69 mg

Características

El romanesco, la coliflor y el brócoli presentan un fenotipo de cabeza diferenciada, es decir, una estructura de crecimiento preinflorescente que crece antes de la producción de las flores.

A continuación vamos a conocer algunas de sus características principales:

• Preinflorescencia: la etapa de desarrollo de una planta antes de que aparezcan flores.

Su morfología única, que se caracteriza por su patrón fractal, se debe al continuo aumento en la producción y la multiplicación de primordios de ramificación durante su desarrollo.

• Patrónfractal: un patrón que se repite a diferentes escalas.
• Primordios. Estructuras iniciales y pequeñas que posteriormente se desarrollarán para convertirse en órganos más complejos

La variación de la actividad del meristemo apical y la duración de la etapa de preinflorescencia es lo que diferencia en cuanto al crecimiento y la estructura si comparamos con el brócoli o la coliflor (2).

• Meristemoapical. Tejido de crecimiento situado en la punta de los tallos y raíces donde se forman nuevas células, permitiendo el crecimiento de la planta y la creación de nuevas estructuras.

Beneficios del Romanesco

Las plantas de la familia Brassicaceae  contienen compuestos del azufre denominados glucosinolatos, que son responsables del sabor picante y característico de esta hortaliza.

• Todo lo que necesitas saber sobre cáncer y alimentación

Los glucosinolatos se degradan en compuestos bioactivos llamados isotiocianatos cuando cortamos o lo cocinamos , que están asociados a la reducción del riesgo de cierto tipo de cáncer. (3,4) Además, los isotiocianatos están vinculados con una actividad antioxidante, neutralizando los radicales libres y protegiendo a las células del daño oxidativo.

Por otro lado, estos isotiocianatos inducen la apoptosis, que es la muerte celular programada, en células cancerosas, pudiendo inhibir el desarrollo y la proliferación de ciertos tipos de cáncer (5).

Se han identificado diferentes mecanismos de acción de los isotiocianatos relacionados con sus efectos cancerígenos (5):

• Modulación del microambiente tumoral, referente a la alteración de las condiciones alrededor de un tumor, dificultando su crecimiento y propagación.
• Inhibición de la autorrenovación de las células madre, evitando que sigan alimentando el crecimiento tumoral.
• Reorganización de múltiples vías del metabolismo energético, afectando al metabolismo de las células cancerosas, limitando su capacidad de obtención de energía y crecimiento.
• Modulación de la microbiota intestinal.
• Protección contra Helicobacter pylori, asociada con un mayor riesgo de cáncer de estómago.

Respecto a su valor nutricional es una hortaliza rica en calcio, fósforo, potasio y magnesio, además de vitamina A y C (7). Por esta razón, es importante en la salud visual, ya que ayuda a mejorar y proteger la vista (7).

Cultivo del romanesco

Para cultivar esta verdura tenemos dos opciones principalmente, el cultivo en tierra o el cultivo en hidroponía.

Cultivo en tierra del romanesco

Para este tipo de cultivo, lo primero que necesitaremos es un suelo que reciba una cantidad de sol mínimo de 6 horas al día, añadiendo abono para mejorar su composición. Por otra parte, podemos comprarlo en semilla y plantarlo nosotros, o comprar directamente los planteles en viveros (17).

Una vez tengas los planteles de unos 10 o 15 cm de altura, bien a través de la compra directa o bien a través del cultivo a partir de semillas, puedes plantarlos en el suelo dejando un poco más de medio metro entre cada planta. Tendrás que regarlos con frecuencia, pues  necesita bastante agua. La recomendación es usar el sistema de goteo.

Esta planta se puede cosechar una vez que han pasado aproximadamente entre 70 y 100 días desde su cultivo (17).

Cultivo hidropónico del romanesco

El cultivo hidropónico nos permite cultivar en espacios más reducidos (19). Se basa en que sus raíces  estén en contacto con una solución nutritiva que fluye sin cesar (21). De esta manera, podemos mejorar su calidad nutricional y su contenido de compuestos fitoquímicos (14).

Para prepararlo necesitaremos los planteles, que ya hemos explicado en el apartado anterior. A continuación, necesitaremos también un sustrato inerte para proporcionar soporte a las raíces.

Comparación del cultivo en tierra vs cultivo hidropónico

A continuación se muestra una tabla comparativa del cultivo en tierra versus el cultivo hidropónico (17,18,19,21).

Formas de consumir el romanesco

• La importancia de los antioxidantes en el deportista

Existen diversos métodos de cocinar, desde crudo hasta salteado. Sin embargo, el mejor método fue el de cocción sous-vide, que conservó mejor los niveles de antioxidantes, polifenoles y de vitamina C si se compara con los metodos convencionales y al vapor (6).

Por otra parte, la cocción al vapor es la forma más eficiente para conservar el contenido de glucosinolatos (8)

Método sous–vide: es una técnica de cocción en la que se colocan los alimentos en bolsas de plástico al vacío y se cocinan a una temperatura controlada en torno a los 50 y los 90Cºen un baño de agua caliente.

Otra forma típica de consumirlo es en crudo (7).

Efectos secundarios

Los efectos secundarios más comunes que se pueden llegar a producir por el consumo del romanesco, son los derivados de la familia Brassica, y por tanto, destacan las alergias a este género.

Alergias al romanesco

Recetas con romanesco

A continuación, vamos a mencionar algunas de las recetas más conocidas con esta hortalizas. ¡Exquisitas y deliciosas para incluir en una dieta saludable!

Romanesco al horno

Los ingredientes que necesitamos para esta receta son (9):

• 1 cabeza de romanesco
• 3 dientes de ajo picado
• Zumo de un limón entero
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Para elaborar esta receta necesitamos realizar los pasos siguientes:

1.  Precalentar el horno a 200ºC, mientras separas el romanesco y lo colocas en una fuente para el horno.
2. Rociar la hortaliza con un poco de aceite de oliva y añadir el ajo picado, el zumo de limón, la sal y la pimienta
3. Cocinar al horno en torno a 20-25 minutos.

Salteado de romanesco con almendras y pimentón

Los ingredientes para hacer esta receta son los siguientes (10):

• 1 cabeza de romanesco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de almendras laminadas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para elaborar esta receta debemos de realizar los pasos siguientes:

• Hervir el romanesco con sal durante 5 minutos
• Sofreír la cebolla y el ajo hasta que queden dorados.
• Una vez tengas el romanesco hervido y escurrido, añádelo al sofrito junto con las almendras y el pimentón
• Dejar cocinar durante 10 minutos

Crema de romanesco y patata

Los ingredientes para hacer esta receta son (11):

• Una cabeza de romanesco
• Dos patatas
• Un puerro
• Un diente de ajo picado
• 750ml de caldo de verdura
• 200ml de nata
• Aceite de oliva

La receta consta de los siguientes pasos de elaboración:

1. Sofreír el puerro junto con el ajo, y cuando esté dorado, añadir las patatas y el romanesco. Cocinar 10 minutos.
2. Verter el caldo y cocinarhasta que las verduras estén tiernas
3. Añadir la nata, la sal y las especias al gusto
4. Triturar bien la mezcla

Ensalada de romanesco con queso feta y nueces

Los ingredientes necesarios para esta receta son los siguientes (12):

• Un romanesco entero
• 100 gramos de queso feta
• 50 gramos de nueces
• 1 cebolla roja
• Hojas de espinaca fresca
• Medio limón

Para elaborar esta receta debemos de realizar los pasos siguientes:

1. Hervir el romanesco con sal durante 5 minutos y enfriar en agua con hielo para mantener su color.
2. Escúrrelo, córtalo y mézclalo con las espinacas, la cebolla, el queso feta y las nueces, y aliña con el zumo de limón, aceite, sal y especias al gusto.

Curry de romanesco con garbanzos

Los ingredientes necesarios para hacer este curry con garbanzos son (13):

• Un romanesco entero
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una lata de tomate triturado
• 200ml de leche de coco
• Dos cucharadas de curry en polvo

Los pasos a seguir para esta receta son:

1. Separar los floretes de la verdura y reservarlos.
2. En una sartén sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, y añadir el curry, cocinando durante 1 minuto.
3. Incorporar el tomate triturado, el romanesco y los garbanzos, y cocinar durante unos 10 minutos, cuando añadirás la leche de coco y cocinamos 10 minutos más.
4. Añadir sal y especias al gusto

Conclusión

El romanesco es una hortaliza que es muy interesante a nivel nutricional, además de todas las propiedades que contiene acerca de su efecto antioxidante o reducción de los efectos cancerígenos entre otros.

Además, es una verdura muy versátil en la cocina, baja en calorías y que podemos cultivar en nuestro jardín, bien sea en la tierra o mediante el cultivo hidropónico.

Referencias bibliográficas

1. Arias, T. et al. (2014). Diversification times among Brassica (Brassicaceae) crops suggest hybrid formation after 20 million years of divergence. American Journal of Botany, 101(1), 86-91.
2. Kieffer, M., Fuller, M. P., & Jellings, A. J. (1998). Explaining curd and spear geometry in broccoli, cauliflower and `romanesco’: quantitative variation in activity of primary meristems. Planta, 206(1), 34-43.
3. Avato, P., & Argentieri, M. P. (2015). Brassicaceae: a rich source of health improving phytochemicals. Phytochemistry Reviews: Proceedings of the Phytochemical Society of Europe, 14(6), 1019-1033.
4. Valette, L. et al. (2003). Volatile constituents from Romanesco cauliflower. Food Chemistry, 80(3), 353-358.
5. Na, G. et al. (2023). Dietary isothiocyanates: Novel insights into the potential for cancer prevention and therapy. International Journal of Molecular Sciences, 24(3), 1962.
6. Kosewski, G. et al. (2023). The impact of culinary processing, including sous-Vide, on polyphenols, vitamin C content and antioxidant status in selected vegetables-methods and results: A critical review. Foods (Basel, Switzerland), 12(11).
7. Rana, M. K. (Ed.). (2020). Vegetable crop science. CRC Press.
8. Florkiewicz, A. et al. (2017). Comparison of Sous-vide methods and traditional hydrothermal treatment on GLS content in Brassica vegetables. European Food Research and Technology, 243(9), 1507-1517.
9. Romanescu al horno – Receta FÁCIL y RÁPIDA. (s. f.). recetasgratis.net. Recuperado 30 de septiembre de 2024, de https://www.recetasgratis.net/receta-de-romanescu-al-horno-75862.html
10. Romanesco con ajo y almendras. (s. f.). Saborencristal.com. Recuperado 30 de septiembre de 2024, de https://www.saborencristal.com/2016/05/romanescu-ajo-almendras.html
11. Crema de romanescu o romanesco (fácil y ligera). (2023, marzo 21). Recetas de cocina fácil para toda la familia – Pequerecetas; Pequerecetas.
12. Nahum, S. (2023, octubre 3). Ensalada verde de brócoli, rúcula, queso feta y vinagreta de mostaza. Diario de Navarra.
13. Romanescu con garbanzos y tomate. (s. f.). Myrealfood.app. Recuperado 30 de septiembre de 2024, de https://www.myrealfood.app/es-es/recipe/1LoxCfWWx7mPb28bm23V
14. Moreno, D. A. et al. (2008). Basis for the new challenges of growing broccoli for health in hydroponics. Journal of the Science of Food and Agriculture, 88(8), 1472-1481.
15. Fahey, J. W., Zhang, Y., & Talalay, P. (1997). Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 94(19), 10367-10372. https://doi.org/10.1073/pnas.94.19.10367
16. Conaway, C. C. et al.(2000). Disposition of glucosinolates and sulforaphane in humans after ingestion of steamed and fresh broccoli. Nutrition and Cancer, 38(2), 168-178.
17. Fussy, A., & Papenbrock, J. (2022). An overview of soil and soilless cultivation techniques-chances, challenges and the neglected question of sustainability. Plants, 11(9), 1153.
18. A Review of Hydroponics and Conventional Agriculture Based on Energy and Water Consumption, Environmental Impact, and Land Use. (s. f.). A Review of Hydroponics and Conventional Agriculture Based on Energy and Water Consumption, Environmental Impact.
19. López Elías, J. (2018). La producción hidropónica de cultivos. Idesia, ahead, 0-0.
20. Europea, U. (s. f.). El cultivo del romanesco en Aragón. Aragon.es. Recuperado 1 de octubre de 2024, de https://bibliotecavirtual.aragon.es/i18n/catalogo_imagenes/grupo.cmd?path=3705306
21. Beltrano, J. (2015). Cultivo en hidroponía.
22. Sugita, Y., Makino, T., Mizawa, M., & Shimizu, T. (2016). Mugwort-Mustard Allergy Syndrome due to Broccoli Consumption. Case Reports in Dermatological Medicine, 2016, 8413767.
23. Dölle, S., Hompes, S., Lange, L., & Worm, M. (2013). Cabbage allergy: a rare cause of food-induced anaphylaxis. Acta Dermato-Venereologica, 93(4), 485-486.