Los tomates secos se obtienen mediante la extracción de la mayor parte del agua natural que contienen, manteniendo sus ingredientes nutricionales y sus características gustativas.
Se ha demostrado que el perfil nutricional del tomate seco aporta grandes beneficios para la salud del consumidor.
Hoy en día hay numerosas recetas con tomates secos que podemos elaborar. Por ello, en este artículo os dejamos algunas demostraciones.
¿Qué son los tomates secos?
El secado de los tomates consiste en extraerles la mayor parte del agua que contienen, dejándoles todos los otros nutrientes que se encuentran en su composición nutricional, a nivel químico y gustativo.
Actualmente se conocen dos tipos de secados: el tradicional desde hace 200 años, es decir, el secado al sol y otro secado más industrializado, en el cual la deshidratación se realiza por calor artificial (1).
El tomate seco se ha ido extendiendo a nivel comercial debido a sus destacadas propiedades como (1):
- Producto tradicional
- Producto económico, economía popular y rural
- Producto artesano
Por esta razón, la venta de tomates secos se centra tanto para comercializarla a granel de forma masiva como para elaborar recetas con tomates secos de forma cuidadosa.
Lo que es más importante, es que a día de hoy, todavía podemos comprar tomates deshidratados en las torres, mases, solares de casas particulares, así como derivados de cosechas de temporada (1).
Los tomates secos son exactamente lo que su nombre indica: tomates que se han deshidratado al sol o en un horno. A medida que el agua se evapora de los tomates, los sabores se concentran, lo que resulta en un bocado de sabor intenso y dulce.
“Los tomates secos son un concentrado de sabor y dulzura, ¡un verdadero tesoro culinario!”
¿Cómo se Hacen los Tomates Secos?
Hacer tomates secos en casa es un proceso sencillo, aunque puede llevar algo de tiempo. Aquí te explicamos cómo:
- Corta los tomates por la mitad y retira las semillas.
- Colócalos en una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba.
- Espolvorea con sal y, si lo deseas, con hierbas aromáticas.
- Hornéalos a baja temperatura durante varias horas hasta que estén secos.
¿Cómo preparar tomates secos en aceite?
reparar tus propios tomates secos en aceite es una de esas decisiones de las que no te arrepientes: el sabor es infinitamente superior a los industriales y tienes el control total sobre los aromas.
Aquí tienes la guía definitiva para lograr ese sabor mediterráneo concentrado.
1. La elección del tomate
No todos los tomates sirven igual. El ideal es el tomate de pera (Roma), porque tiene más pulpa, menos agua y una piel que aguanta bien el proceso.
- Lava y seca bien los tomates.
- Córtalos por la mitad a lo largo.
Opcional: Puedes quitar las semillas si quieres un resultado más «limpio», pero no es estrictamente necesario.
2. El proceso de secado
Tienes tres caminos dependiendo de tu paciencia y el clima:
|
Método |
Tiempo aproximado |
Técnica |
|---|---|---|
| Al sol | 3-5 días | Colócalos boca arriba sobre una rejilla, y cúbrelos con una gasa para evitar insectos. Guárdalos dentro de casa para evitar humedad por la noche. |
| Al horno | 4-6 h | Poner el horno a 80-100 ºC y dejar la puerta entreabierta para dejar escapar el vapor. |
| Deshidratador | 8-12 h | Seguir las instrucciones del fabricante, que suelen ser 55ºC. Es el método más uniforme |
3. Rehidratación (El paso crítico)
Si los tomates están muy duros (como cuero), no los metas directamente en aceite o quedarán chiclosos.
- Hierve una mezcla de 50% agua y 50% vinagre de vino blanco.
- Escalda los tomates secos durante 2-3 minutos.
- Escúrrelos y, muy importante, sécalos perfectamente con papel de cocina. El agua es el enemigo de la conservación en aceite.
4. El maridaje y envasado
Ahora viene la magia. En un frasco de cristal esterilizado, ve haciendo capas:
- Tomates secos.
- Aromas: Ajo laminado, ramas de romero o tomillo, orégano seco y unos granos de pimienta negra.
- Aceite: Cubre totalmente con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). No dejes burbujas de aire (puedes golpear suavemente el frasco contra la mesa).
Beneficios de los Tomates Secos
Además de su sabor, los tomates secos ofrecen varios beneficios para la salud:
-
- Son bajos en calorías y grasas.
- Son una buena fuente de antioxidantes.
- Proporcionan vitamina C y vitamina K.
- Son ricos en fibra.
Tabla de Nutrientes de los Tomates Secos
|
Nutrientes |
Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 258 |
| Proteínas | 14g |
| Carbohidratos | 56g |
| Fibra | 12g |
| Vitamina C | 39mg |
| Vitamina K | 51.5µg |
“Los tomates secos son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, lo cual contribuye a un estilo de vida saludable.”
Cómo hacer tomates secos: del método tradicional a la tecnología moderna
Como ya hemos dicho hay dos tipos de procesos para deshidratar un tomate, el tradicional (al sol) y el método industrial (3):
Secado al sol
Consiste en aplicar solo sal y sol al mismo tiempo. Primero, se cortan los tomates, se ponen hacia abajo con la piel arriba para secarse y que la pérdida de agua inicial sea mínima.
Cabe destacar la importancia de que haga mucha calor y sol para que los tomates puedan eliminar al menos el 70 % del agua como impedimento para el crecimiento de los mohos durante la noche.
Además, el tiempo de secado va a variar en función de la variedad que estemos tratando, ya sea rápido (3-4 días) o lento (5-6 días), siempre y cuando los tomates estén protegidos con sal, en su justa medida para evitar problemas de secado y conservación, y telas mosquiteras para que los insectos no se interpongan al secado.
Por esta razón, es importante recoger los tomates de la zona de secado durante el descenso de temperaturas nocturnas.
Secado industrial
Las nuevas innovaciones industriales han ido sacando al mercado distintos deshidratadores, sobre todo en EE.UU., para poder secar una gran variedad de alimentos en muy poco tiempo, cuya conservación sea más larga que mediante el secado tradicional al sol.
Por esta razón, actualmente podemos realizar recetas con tomates secos gracias a la comercialización del mejor deshidratador del mundo, fabricado en EEUU.
Este aparato, conocido como «Deshidratador Excalibur» es un soplante rotativo, con aire circulante, cuya temperatura se puede ajustar bastante bien: 29,3° – 62.8°C.
En concreto, la versión con 9 bandejas tiene las siguientes medidas: 48,3 x 43,2 x 31,2 cm, con una potencia de 600 watios, una superficie de deshidratado de 4.57 m2 y un peso de 10 kg.
¿Pero qué ocurre durante la deshidratación de los tomates secos a nivel industrial?
En la parte posterior del deshidratador se encuentra el ventilador, resistencia y termostato. Por tanto, el aire frío es captado hacia atrás, se calienta y se devuelve a todas las bandejas donde se encuentra el alimento de manera homogénea y uniforme.
Es decir, en el proceso de deshidratación, el aire caliente elimina la humedad de los alimentos y es llevada a la parte frontal del deshidratador (3).
Un buen complemento para el «Deshidratador Excalibur» podría ser la incorporación de hojas de Teflex con el objetivo de deshidratar alimentos de consistencia cremosa o semilíquida, distinta a la de las recetas con tomates secos (3).
Comprar tomate seco mercadona
La tendencia actual del Mercadona es el lanzamiento de nuevos productos, fáciles de preparar y saludables, como el tomate seco mercadona. Este producto es ideal para realizar unas ricas recetas con tomates secos (2).
¿Dónde puedo acceder para comprar tomate seco Mercadona?
En el primer enlace se muestra el producto tomate seco mercadona, pero además se muestran otras alternativas de este producto que podemos encontrar vía Internet.
Este producto se presenta en un tarro de cristal con un contenido de 190 g, 95 g de peso escurrido y un precio de 2,30 €.
Los tomates secos en bolsa son una forma popular de conservar tomates. Pasan por un proceso de secado que extrae la mayor parte del agua, lo que resulta en un sabor más concentrado y dulce.
Los tomates secos están presentados en una bolsa con 100 g de cantidad de producto, 100% orgánico, bajo la marca BIO ORGANIC a un precio de 3,73 €/100 g.
🌱Tomate seco Eco de Naturitas Essentials está elaborado con tomates procedentes de la agricultura ecológica.
🌱 Secados y conservados en aceite de oliva virgen extra.
🌱 El sabor de los tomates secos se conserva de forma natural para proporcionar todas sus propiedades.
Este envase también es un tarro de cristal con Tomate Seco Eco de 190 g, bajo la marca Naturitas Essentials, a un precio de 5,99 €. El producto está conservado en aceite de oliva virgen extra y es 100% vegano y ecológico.
Recetas con tomates secos
Primero es importante resaltar que los tomates secos se pueden rehidratar en agua templada durante 15 o 20 minutos.
Después, se escurren y se pueden utilizar como tomates frescos para hacer sofritos y salsas o unos canapés. Es decir, podemos realizar una amplia variedad de recetasPuedes añadirlos directamente, secos, en sopas, paellas, guisos, etc (2,3).
El tomate seco mercadona ha sido mejorado a nivel de calidad, textura y sabor con aceite de oliva y especias. ¿Qué recetas con tomates secos podemos preparar con el nuevo producto del mercadona? (2)
- Sobrasada Vegana
- Ensalada con tomate seco
- Pasta con salsa de tomate seco
Forma de preparación
La forma de preparación de las tres recetas con tomates secos previamente mencionadas es la siguiente (2):
Sobrasada Vegana
La sobrasada vegana es una de las recetas con tomates secos elegida como un aperitivo saludable, con una textura cremosa muy apetecible.
- En una batidora añadimos los siguientes ingredientes: un bote entero de tomate seco mercadona, una cucharada y media pequeña de pimentón dulce, media cucharada de pimentón picante, ajo en polvo y 60g de almendra molida.
- Después, batimos todo hasta que quede uniforme.
- Preparar diferentes aperitivos untando la mezcla obtenida:
- Pan tostado 100% espelta con sobrasada vegana, queso feta y miel.
- Pan tostado 100% espelta con sobrasada vegana y cebollino picado.
- Minitartaletas de sobrasada con brotes de canónigos y aceitunas negras picadas.
Ensalada con tomate seco
¿Has probado una de las mejores recetas con tomates secos en ensalada? A continuación, te resumimos como preparar este delicioso plato.
En primer lugar ponemos en un recipiente todos los ingredientes: canónigos, rúcula, tomate seco entero, nueces picadas, manzana a rodajas y queso feta.
Después, se adereza con una vinagreta usando el aceite del bote de tomate, miel y vinagre al gusto.
Pasta con salsa de tomate seco
Es una de las recetas con tomates secos más conocida a nivel mundial, cuyo método de preparación es el siguiente (2):
- Ponemos agua a hervir y añadimos una cucharada sopera de sal y 200 gramos de espaguetis. Dejamos cocer la pasta 5 minutos.
- Partimos 1 o 2 dientes de ajos lo más finos posible y los añadimos a una sartén con media guindilla picada. También, añadimos 5 cucharadas de aceite, y esperamos a que se hagan.
- Una vez que se han dorado los ajos, añadimos 6 tomates secos cortados en tiras, los salteamos un poco y después añadimos los espaguetis escurridos a la sartén.
- Mezclamos los espaguetis con el resto de ingredientes durante un minuto y añadimos un cucharón del agua de cocción original. Rehogamos a fuego suave durante unos minutos para obtener una textura cremosa.
- Cuando la receta esté casi lista, se añaden 2 cucharadas de perejil picado y se remueve.
- ¡Ya está todo preparado para empezar a comer!
Aporte nutricional
Para hacernos una idea del aporte nutricional que tendrían nuestras recetas con tomates secos vamos a basarnos en la composición nutrición del producto de mercadona, el cuál es el más demandado por los consumidores, debido a su precio económico y calidad (2).
|
Información Nutricional |
Por cada 100 gramos |
Comparado con: Tomates secos en aceite |
|---|---|---|
| Enegía (kcal) | 140 | – 42% |
| Grasas (g)de las cuales saturadas (g) | 9,51,3 g | – 41%+21% |
| Hidratos de carbono (g)de los cuales azúcares (g) | 7,8 g5,2 g | -33%-32% |
| Fibra alimentaria (g) | 5,7 g | |
| Proteínas (g) | 2,9 g | -21% |
| Sal (g) | 1,9 g | -18% |
| Frutas ‚ verduras ‚ nueces y colza ‚ aceites de nuez y oliva (estimación del análisis de la lista de ingredientes) | 92,22% |
Este complejo revolucionario de Magnesio es una mezcla de tres formas altamente absorbibles del mineral esencial Magnesio que ayuda a:
- Disminuir la fatiga y cansancio.
- Mejorar al recuperación y el descanso
- Aumentar el el buen funcionamiento del sistema nervioso, cardíaco y cerebral.
- Patentes: Albion®, ATA® y Quali®-B.
- Absorción y tolerancia óptima.
- Cápsulas vegetales.
Beneficios de recetas con tomates secos
El consumo regular de recetas con tomates secos supone una serie de beneficios para la salud. En concreto, se ha relacionado con una reducción en la evolución de distintos tipos de cáncer, así como la prevención de los mismos y una disminución de las enfermedades cardiovasculares. (3)
¿A qué se deben estos efectos positivos?
Las recetas con tomates secos aportan una gran cantidad de antioxidantes, propios del tomate, sobre todo, el β-caroteno, fenoles, vitamina C y el licopeno, representando este último cerca del 80% de los carotenoides que contiene el tomate, el cual le aporta su característico color rojo.
Os recomendamos la vitamina C de Belevels. Los estudios demuestran que la vitamina C en su forma liposomal permanece más tiempo en la sangre, entra más rápido en los leutocitos y la concentración en tus células es un 50% superior a la convencional.
- Apta para veganos, sin gluten.
- Cápsulas vegetales, sin dióxido de titanio.
- No contiene alérgenos.
- 520mg por cápsula.
- Non - GMO.
En concreto, el contenido en carotenos, como la Vitamina A, y el alto nivel en Vitamina C, le permite ser un gran alimento desintoxicante para eliminar aquellas sustancias que pueden ser tóxicas para nuestro organismo (3).
Por otro lado, las recetas con tomates secos pueden ser una gran opción para hacer frente a la retención de líquidos, por su gran contenido contenido en potasio y calcio(3).
Sin embargo, las investigaciones más recientes sobre el contenido de polifenoles en recetas con tomates secos muestran que durante el proceso de secado disminuyen estos compuestos fenólicos, pero la actividad antioxidante de los mismos no se ve afectada por el incremento de la temperatura (3).
Relación entre el anhídrido sulfuroso y recetas con tomates secos
De hecho, Argentina estableció en 2006 en el Manual de Desecados un código alimentario con los valores máximos de anhídrido sulfuroso que puede contener un producto deshidratado. Para esta determinación, se ha procedido a inactivar las enzimas mediante inmersión del tomate en una solución de metabisulfito de sodio (4).
En 2015, el Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID) fue el que se encargó de determinar el contenido de anhídrido sulfuroso de una muestra de tomate seco, obteniendo los siguientes resultados (4):
|
Muestra |
Masa de muestra (g) |
Anhídrido sulfuroso presente en la muestra (g de SO2/kg de materia seca) |
|---|---|---|
| Tomate seco | 20,15 | 0,32 |
Usos culinarios de los tomates secos
Los tomates secos son un ingrediente muy versátil que puede añadir profundidad de sabor a una variedad de platos. Aquí hay algunas ideas para usarlos:
- En pasta: Los tomates secos se pueden picar y añadir a las salsas de pasta para un sabor intenso y dulce.
- En ensaladas: Los tomates secos se pueden cortar en tiras y añadir a las ensaladas para un toque de color y sabor.
- En sándwiches: Los tomates secos se pueden picar y añadir a los sándwiches para un toque de sabor mediterráneo.
Conservación y seguridad alimentaria
Los tomates secos se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador. También puedes conservarlos en aceite de oliva para mantener su frescura y añadir un sabor extra.
Tabla de Conservación de los Tomates Secos
|
Método |
Tiempo de Conservación |
|---|---|
| Refrigerador | 2-3 semanas |
| Aceite de Oliva | Hasta 6 meses |
aceite de oliva virgen extra no es solo el medio de conservación; es un ingrediente que aporta estructura. Para una conservación óptima, los tomates deben estar completamente sumergidos. Cualquier trozo que sobresalga y quede expuesto al aire puede desarrollar moho. Al llenar el frasco, deja un espacio de un centímetro en la parte superior y asegúrate de eliminar las burbujas de aire atrapadas dando pequeños golpes al e
El truco del vinagre para una conserva segura
Este es el paso más importante para la seguridad en casa. El botulismo no sobrevive en ambientes ácidos (con un pH inferior a 4.6). Por ello, antes de meter los tomates en el aceite, es vital rehidratarlos o escaldarlos en una solución de agua y vinagre (a partes iguales).
- Acción: Hierve los tomates 2-3 minutos en la mezcla.
- Secado post-vinagre: Tras el baño, sécalos meticulosamente con papel absorbente. Introducir humedad excesiva en el aceite puede causar que la conserva se estropee. Este «escabeche» previo garantiza que el tomate sea demasiado ácido para que las bacterias prosperen.
Especias y aromáticos para resaltar tu aceite
El aceite de los tomates se convertirá en un tesoro culinario. Para elevar el perfil de sabor, añade ingredientes secos, que son más seguros que los frescos:
- Básicos: Dientes de ajo (siempre pelados y preferiblemente escaldados en vinagre), granos de pimienta negra y hojas de laurel.
- Hierbas: Orégano, tomillo o romero seco. Las hierbas frescas contienen agua y pueden fermentar; las secas son más estables.
- Toque picante: Una guindilla o cayena seca si te gusta el trasfondo «bravo».
Riesgo de Clostridium botulinum
Clostridium botulinum (C. Botulinum) es una bacteria anaerobia que produce una de las neurotoxinas más potentes conocidas. En el contexto de los tomates en aceite, se dan las condiciones de «la tormenta perfecta» si no intervenimos correctamente.
A diferencia de otros patógenos que necesitan aire para crecer, el C. botulinum solo se reproduce en ausencia de oxígeno.
Cuando sumergimos los tomates en aceite de oliva, estamos creando un sello que expulsa el aire. Si la bacteria está presente (es común encontrar sus esporas en el suelo y en productos agrícolas), este entorno es su «paraíso» particular para activarse y liberar la toxina.
Preguntas Frecuentes sobre Tomates Secos
El tomate seco es mucho más que un ingrediente; es un concentrado de sabor mediterráneo capaz de transformar cualquier receta. A continuación, resolvemos todas tus dudas sobre este versátil producto.
1. ¿Qué son y cómo se utilizan los tomates secos?
Los tomates secos son tomates deshidratados a los que se les ha extraído la mayor parte del agua mediante secado al sol o calor artificial. Al perder humedad, concentran su sabor, aroma y nutrientes.
Formas de uso más comunes:
- En seco: Añadidos directamente a guisos o salsas de larga cocción.
- Rehidratados: Sumergidos en agua templada (15-20 min) para ensaladas o pastas.
- En aceite: Aprovechando tanto el tomate como el aceite para aliños y sofritos.
2. Cómo hacer tomates secos en casa (Con y sin horno)
El proceso básico consiste en lavar, cortar por la mitad a lo largo y espolvorear con sal. La sal es clave para ayudar a extraer el agua.
| Método | Procedimiento Clave |
|---|---|
| Al Horno | Temperatura muy baja, varias horas y con la puerta entreabierta. |
| Al Sol | Varios días, buena ventilación y protección con malla contra insectos. |
| Sin Horno | Uso de deshidratadores eléctricos o secado tradicional al aire libre. |
3. Beneficios nutricionales y salud
Al deshidratarse, el tomate no solo concentra sabor, sino también su densidad nutricional. Sus principales beneficios son:
- Alto en Licopeno: Un potente antioxidante relacionado con la salud cardiovascular.
- Rico en Vitaminas: Aporta vitamina C y K en porciones pequeñas.
- Minerales: Fuente de potasio y calcio, ideales contra la retención de líquidos.
Nota: Debido a que se utiliza sal en el proceso de secado, se recomienda moderar su consumo en personas con dietas bajas en sodio.
4. Secretos de cocina y técnicas
¿Es necesario escaldarlos? No es imprescindible. Puedes secarlos directamente tras lavarlos. El escaldado solo se recomienda si prefieres eliminar la piel antes de deshidratar.
El corte perfecto: Corta siempre por la mitad a lo largo para un secado uniforme. Si usas tomates grandes, haz cuartos, pero asegúrate de que todas las piezas tengan un tamaño similar.
¿Por qué algunos chefs los evitan? No es falta de gusto, sino de equilibrio. Su sabor es tan potente que puede dominar el plato. Bien usados, aportan una profundidad y personalidad insustituibles a la cocina mediterránea.
5. Consejos para hidratar y conservar
- Tiempo de hidratación: 15 a 20 minutos en agua templada suele ser suficiente para cocinar. Si buscas una textura extra suave, puedes dejarlos varias horas.
- Conservación: Una vez secos, el mejor método es guardarlos en botes de vidrio con aceite de oliva, ajos y hierbas aromáticas.
Referencias bibliográficas
- Caballú-Albiac, M. (1966). El sabor de la humildad, el TOMATE SECO. Cuadernos de Aragón, 33: 7-75.
- Mejoramos la calidad de nuestro Tomate seco. (s/f). Mercadona.es. Recuperado el 9 de octubre de 2023, de https://info.mercadona.es/es/consejos/alimentacion/3-deliciosas-recetas-con-tomate-seco-hemos-mejorado-su-calidad/tip
- Moreno-Guarín, C. (2012).Evaluación y estandarización de las condiciones del proceso de deshidratación de tomate. Tesis en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad Nacional de Colombia.
- Jurado-Ortiz, C. (Junio 2016). Preparation of dehydrated tomato. Ciencia Sur, 2 (2): 56-66.
