En este artículo vamos a describir algunas de las típicas recetas con tomates secos, la forma de prepararlas y los beneficios nutricionales.
¿Qué son los tomates secos?
El secado de los tomates consiste en extraerles la mayor parte del agua que contienen, dejándoles todos los otros nutrientes que se encuentran en su composición nutricional, a nivel químico y gustativo.
Actualmente se conocen dos tipos de secados: el tradicional desde hace 200 años, es decir, el secado al sol y otro secado más industrializado, en el cual la deshidratación se realiza por calor artificial (1).
El tomate seco se ha ido extendiendo a nivel comercial debido a sus destacadas propiedades como (1):
- Producto tradicional
- Producto económico, economía popular y rural
- Producto artesano
Por esta razón, la venta de tomates secos se centra tanto para comercializarla a granel de forma masiva como para elaborar recetas con tomates secos de forma cuidadosa.
Lo que es más importante, es que a día de hoy, todavía podemos comprar tomates deshidratados en las torres, mases, solares de casas particulares, así como derivados de cosechas de temporada (1).
Los tomates secos son exactamente lo que su nombre indica: tomates que se han deshidratado al sol o en un horno. A medida que el agua se evapora de los tomates, los sabores se concentran, lo que resulta en un bocado de sabor intenso y dulce.
“Los tomates secos son un concentrado de sabor y dulzura, ¡un verdadero tesoro culinario!”
¿Cómo se Hacen los Tomates Secos?
Hacer tomates secos en casa es un proceso sencillo, aunque puede llevar algo de tiempo. Aquí te explicamos cómo:
- Corta los tomates por la mitad y retira las semillas.
- Colócalos en una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba.
- Espolvorea con sal y, si lo deseas, con hierbas aromáticas.
- Hornéalos a baja temperatura durante varias horas hasta que estén secos.
Beneficios de los Tomates Secos
Además de su sabor, los tomates secos ofrecen varios beneficios para la salud:
- Son bajos en calorías y grasas.
- Son una buena fuente de antioxidantes.
- Proporcionan vitamina C y vitamina K.
- Son ricos en fibra.
Tabla de Nutrientes de los Tomates Secos
|
Nutrientes |
Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 258 |
| Proteínas | 14g |
| Carbohidratos | 56g |
| Fibra | 12g |
| Vitamina C | 39mg |
| Vitamina K | 51.5µg |
“Los tomates secos son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, lo cual contribuye a un estilo de vida saludable.”
¿Cómo se deshidrata el tomate?
Como ya hemos dicho hay dos tipos de procesos para deshidratar un tomate, el tradicional (al sol) y el método industrial (3):
Secado al sol
Consiste en aplicar solo sal y sol al mismo tiempo. Primero, se cortan los tomates, se ponen hacia abajo con la piel arriba para secarse y que la pérdida de agua inicial sea mínima.
Cabe destacar la importancia de que haga mucha calor y sol para que los tomates puedan eliminar al menos el 70 % del agua como impedimento para el crecimiento de los mohos durante la noche.
Además, el tiempo de secado va a variar en función de la variedad que estemos tratando, ya sea rápido (3-4 días) o lento (5-6 días), siempre y cuando los tomates estén protegidos con sal, en su justa medida para evitar problemas de secado y conservación, y telas mosquiteras para que los insectos no se interpongan al secado.
Por esta razón, es importante recoger los tomates de la zona de secado durante el descenso de temperaturas nocturnas.
Secado industrial
Las nuevas innovaciones industriales han ido sacando al mercado distintos deshidratadores, sobre todo en EE.UU., para poder secar una gran variedad de alimentos en muy poco tiempo, cuya conservación sea más larga que mediante el secado tradicional al sol.
Por esta razón, actualmente podemos realizar recetas con tomates secos gracias a la comercialización del mejor deshidratador del mundo, fabricado en EEUU.
Este aparato, conocido como «Deshidratador Excalibur» es un soplante rotativo, con aire circulante, cuya temperatura se puede ajustar bastante bien: 29,3° – 62.8°C.
En concreto, la versión con 9 bandejas tiene las siguientes medidas: 48,3 x 43,2 x 31,2 cm, con una potencia de 600 watios, una superficie de deshidratado de 4.57 m2 y un peso de 10 kg.
¿Pero qué ocurre durante la deshidratación de los tomates secos a nivel industrial?
En la parte posterior del deshidratador se encuentra el ventilador, resistencia y termostato. Por tanto, el aire frío es captado hacia atrás, se calienta y se devuelve a todas las bandejas donde se encuentra el alimento de manera homogénea y uniforme.
Es decir, en el proceso de deshidratación, el aire caliente elimina la humedad de los alimentos y es llevada a la parte frontal del deshidratador (3).
Un buen complemento para el «Deshidratador Excalibur» podría ser la incorporación de hojas de Teflex con el objetivo de deshidratar alimentos de consistencia cremosa o semilíquida, distinta a la de las recetas con tomates secos (3).
Comprar tomate seco mercadona
La tendencia actual del Mercadona es el lanzamiento de nuevos productos, fáciles de preparar y saludables, como el tomate seco mercadona. Este producto es ideal para realizar unas ricas recetas con tomates secos (2).
¿Dónde puedo acceder para comprar tomate seco Mercadona?
En el primer enlace se muestra el producto tomate seco mercadona, pero además se muestran otras alternativas de este producto que podemos encontrar vía Internet.
Este producto se presenta en un tarro de cristal con un contenido de 190 g, 95 g de peso escurrido y un precio de 2,30 €.
Los tomates secos en bolsa son una forma popular de conservar tomates. Pasan por un proceso de secado que extrae la mayor parte del agua, lo que resulta en un sabor más concentrado y dulce.
Los tomates secos están presentados en una bolsa con 100 g de cantidad de producto, 100% orgánico, bajo la marca BIO ORGANIC a un precio de 3,73 €/100 g.
🌱Tomate seco Eco de Naturitas Essentials está elaborado con tomates procedentes de la agricultura ecológica.
🌱 Secados y conservados en aceite de oliva virgen extra.
🌱 El sabor de los tomates secos se conserva de forma natural para proporcionar todas sus propiedades.
Este envase también es un tarro de cristal con Tomate Seco Eco de 190 g, bajo la marca Naturitas Essentials, a un precio de 5,99 €. El producto está conservado en aceite de oliva virgen extra y es 100% vegano y ecológico.
Recetas con tomates secos
Primero es importante resaltar que los tomates secos se pueden rehidratar en agua templada durante 15 o 20 minutos.
Después, se escurren y se pueden utilizar como tomates frescos para hacer sofritos y salsas o unos canapés. Es decir, podemos realizar una amplia variedad de recetasPuedes añadirlos directamente, secos, en sopas, paellas, guisos, etc (2,3).
El tomate seco mercadona ha sido mejorado a nivel de calidad, textura y sabor con aceite de oliva y especias. ¿Qué recetas con tomates secos podemos preparar con el nuevo producto del mercadona? (2)
- Sobrasada Vegana
- Ensalada con tomate seco
- Pasta con salsa de tomate seco
Forma de preparación
La forma de preparación de las tres recetas con tomates secos previamente mencionadas es la siguiente (2):
Sobrasada Vegana
La sobrasada vegana es una de las recetas con tomates secos elegida como un aperitivo saludable, con una textura cremosa muy apetecible.
- En una batidora añadimos los siguientes ingredientes: un bote entero de tomate seco mercadona, una cucharada y media pequeña de pimentón dulce, media cucharada de pimentón picante, ajo en polvo y 60g de almendra molida.
- Después, batimos todo hasta que quede uniforme.
- Preparar diferentes aperitivos untando la mezcla obtenida:
- Pan tostado 100% espelta con sobrasada vegana, queso feta y miel.
- Pan tostado 100% espelta con sobrasada vegana y cebollino picado.
- Minitartaletas de sobrasada con brotes de canónigos y aceitunas negras picadas.
Ensalada con tomate seco
¿Has probado una de las mejores recetas con tomates secos en ensalada? A continuación, te resumimos como preparar este delicioso plato.
En primer lugar ponemos en un recipiente todos los ingredientes: canónigos, rúcula, tomate seco entero, nueces picadas, manzana a rodajas y queso feta.
Después, se adereza con una vinagreta usando el aceite del bote de tomate, miel y vinagre al gusto.
Pasta con salsa de tomate seco
Es una de las recetas con tomates secos más conocida a nivel mundial, cuyo método de preparación es el siguiente (2):
- Ponemos agua a hervir y añadimos una cucharada sopera de sal y 200 gramos de espaguetis. Dejamos cocer la pasta 5 minutos.
- Partimos 1 o 2 dientes de ajos lo más finos posible y los añadimos a una sartén con media guindilla picada. También, añadimos 5 cucharadas de aceite, y esperamos a que se hagan.
- Una vez que se han dorado los ajos, añadimos 6 tomates secos cortados en tiras, los salteamos un poco y después añadimos los espaguetis escurridos a la sartén.
- Mezclamos los espaguetis con el resto de ingredientes durante un minuto y añadimos un cucharón del agua de cocción original. Rehogamos a fuego suave durante unos minutos para obtener una textura cremosa.
- Cuando la receta esté casi lista, se añaden 2 cucharadas de perejil picado y se remueve.
- ¡Ya está todo preparado para empezar a comer!
Aporte nutricional
Para hacernos una idea del aporte nutricional que tendrían nuestras recetas con tomates secos vamos a basarnos en la composición nutrición del producto de mercadona, el cuál es el más demandado por los consumidores, debido a su precio económico y calidad (2).
|
Información Nutricional |
Por cada 100 gramos |
Comparado con: Tomates secos en aceite |
|---|---|---|
| Enegía (kcal) | 140 | – 42% |
| Grasas (g)de las cuales saturadas (g) | 9,51,3 g | – 41%+21% |
| Hidratos de carbono (g)de los cuales azúcares (g) | 7,8 g5,2 g | -33%-32% |
| Fibra alimentaria (g) | 5,7 g | |
| Proteínas (g) | 2,9 g | -21% |
| Sal (g) | 1,9 g | -18% |
| Frutas ‚ verduras ‚ nueces y colza ‚ aceites de nuez y oliva (estimación del análisis de la lista de ingredientes) | 92,22% |
Beneficios de recetas con tomates secos
El consumo regular de recetas con tomates secos supone una serie de beneficios para la salud. En concreto, se ha relacionado con una reducción en la evolución de distintos tipos de cáncer, así como la prevención de los mismos y una disminución de las enfermedades cardiovasculares. (3)
¿A qué se deben estos efectos positivos?
Las recetas con tomates secos aportan una gran cantidad de antioxidantes, propios del tomate, sobre todo, el β-caroteno, fenoles, vitamina C y el licopeno, representando este último cerca del 80% de los carotenoides que contiene el tomate, el cual le aporta su característico color rojo.
En concreto, el contenido en carotenos, como la Vitamina A, y el alto nivel en Vitamina C, le permite ser un gran alimento desintoxicante para eliminar aquellas sustancias que pueden ser tóxicas para nuestro organismo (3).
Por otro lado, las recetas con tomates secos pueden ser una gran opción para hacer frente a la retención de líquidos, por su gran contenido contenido en potasio y calcio(3).
De hecho, determinados estudios han demostrado un aumento significativo del licopeno durante la deshidratación del tomate frente al fresco, debido al incremento de temperatura.Sin embargo, las investigaciones más recientes sobre el contenido de polifenoles en recetas con tomates secos muestran que durante el proceso de secado disminuyen estos compuestos fenólicos, pero la actividad antioxidante de los mismos no se ve afectada por el incremento de la temperatura (3).
Relación entre el anhídrido sulfuroso y recetas con tomates secos
De hecho, Argentina estableció en 2006 en el Manual de Desecados un código alimentario con los valores máximos de anhídrido sulfuroso que puede contener un producto deshidratado. Para esta determinación, se ha procedido a inactivar las enzimas mediante inmersión del tomate en una solución de metabisulfito de sodio (4).
En 2015, el Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID) fue el que se encargó de determinar el contenido de anhídrido sulfuroso de una muestra de tomate seco, obteniendo los siguientes resultados (4):
|
Muestra |
Masa de muestra (g) |
Anhídrido sulfuroso presente en la muestra (g de SO2/kg de materia seca) |
|---|---|---|
| Tomate seco | 20,15 | 0,32 |
Usos culinarios de los tomates secos
Los tomates secos son un ingrediente muy versátil que puede añadir profundidad de sabor a una variedad de platos. Aquí hay algunas ideas para usarlos:
- En pasta: Los tomates secos se pueden picar y añadir a las salsas de pasta para un sabor intenso y dulce.
- En ensaladas: Los tomates secos se pueden cortar en tiras y añadir a las ensaladas para un toque de color y sabor.
- En sándwiches: Los tomates secos se pueden picar y añadir a los sándwiches para un toque de sabor mediterráneo.
¿Cómo conservar los tomates secos?
Los tomates secos se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador. También puedes conservarlos en aceite de oliva para mantener su frescura y añadir un sabor extra.
Tabla de Conservación de los Tomates Secos
|
Método |
Tiempo de Conservación |
|---|---|
| Refrigerador | 2-3 semanas |
| Aceite de Oliva | Hasta 6 meses |
En resumen, los tomates secos son una joya culinaria que puede añadir un sabor intenso y dulce a tus platos. ¿Por qué no intentas incorporarlos en tus recetas la próxima vez que cocines? Te sorprenderás de cuánto pueden mejorar el sabor de tus platos favoritos.
Referencias bibliográficas
- Caballú-Albiac, M. (1966). El sabor de la humildad, el TOMATE SECO. Cuadernos de Aragón, 33: 7-75.
- Mejoramos la calidad de nuestro Tomate seco. (s/f). Mercadona.es. Recuperado el 9 de octubre de 2023, de https://info.mercadona.es/es/consejos/alimentacion/3-deliciosas-recetas-con-tomate-seco-hemos-mejorado-su-calidad/tip
- Moreno-Guarín, C. (2012).Evaluación y estandarización de las condiciones del proceso de deshidratación de tomate. Tesis en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad Nacional de Colombia.
- Jurado-Ortiz, C. (Junio 2016). Preparation of dehydrated tomato. Ciencia Sur, 2 (2): 56-66.
