En este artículo describiremos las propiedades nutricionales del queso Cottage y los beneficios que aporta en la salud humana.
Además, describiremos cómo se elabora el queso tanto de forma industrial como casera, mencionaremos dónde comprar el queso cottage mercadona y algunas recetas saludables con este producto.
¿Qué es el queso Cottage?
El queso Cottage actualmente es un alimento lácteo muy valorado por los consumidores debido a su composición nutricional, ya que el aumento de la demanda de productos sin colesterol y bajos en sales ha conllevado a la elaboración de productos lácteos más saludables.
De forma general, se ha definido el queso Cottage como una cuajada de leche de vaca descremada, en la que la crema se suele incorporar después.
En concreto, es un queso fresco de textura suave, que no ha sufrido el proceso de maduración, elaborado mediante coagulación ácida de leche descremada pasteurizada a la cual se le han adicionado cultivos lácticos permitidos para estos alimentos (1).
Gran parte de los investigadores científicos comparten que el origen del este queso se remonta a Gran bretaña, aunque la traducción del término «cottage» es «cabaña o casa de campo». Por esta razón, el término también relaciona el origen del queso con las personas campesinas que lo fabricaban de forma artesanal (1).
En Julio de 1931, en la revista Godey’s Lady’s Book, publicó la primera referencia de este queso, pero la primera producción industrial fue cerca de 1916, en Estados Unidos, donde se estima que el consumo de queso Cottage en el año 1980 era aproximadamente de 452 millones de kilogramos y 333 millones de kilogramos en el año 2000 (1).
Clasificación según la materia grasa
A continuación se muestra una tabla con la clasificación del queso Cottage según el contenido en materia grasa (1):
|
Tipo de queso |
Contenido graso (%) |
|---|---|
| Cottage con crema (full fat) | 4,5 |
| Cottage bajo en grasa (low fat) | 1-2 |
| Cottage libre de grasa (fat free) | <0,5 |
Clasificación según proceso tecnológico
La tabla siguiente muestra cómo se clasifica el queso Cottage según el proceso tecnológico utilizado (1):
|
Grupo |
Característica |
|---|---|
| A
B |
Acidificado con cultivos lácteos Químicamente acidificado |
| Subgrupo
1 2 |
Vida de anaquel normal (14 días)
Vida de anaquel extendida (más de 21 días) |
| Tipos
I II III |
Libre de grasa
Bajo en grasa Con crema de aderezo |
| Clases
1 2 |
Sin saborizantes
Saborizado (nueces, frutas, condimentos, etc) |
| Estilos
A B |
Cuajada pequeña (0,635 cm)
Cuajada grande (0,953-1,270 cm) |
¿Cuáles son las características principales del queso cottage?
Las características más importantes del queso Cottage son las siguientes (1):
- Tamaño del grano uniforme: 3-12 mm, según el queso.
- Comercialización en recipientes de 250- 500 gramos.
- Consistencia blanda, de color blanco a crema claro.
- Temperatura de conservación: 3-4 ºC.
- Vida útil: 2-3 semanas
Propiedades nutricionales del queso cottage
Como ya hemos mencionado previamente, este producto lácteo es bajo en colesterol. Además, destaca nutricionalmente por ser rico en riboflavina, vitamina B12, fósforo y selenio, y una gran fuente de proteínas (1).
En concreto, se muestra una tabla con la composición nutricional de cada una de las variedades de queso cottage (2):
|
Componente (g/100 g) |
Variedad de queso cottage |
|||
|---|---|---|---|---|
|
||||
| Humedad | 78,2-79 79-82,5 79,5-79,7 | |||
| Proteína | 12,2-12,5 12,4-14 13,9-17,3 | |||
| Grasa | 4,5-5,3 1,0-3,14 ≈ 0,4 | |||
| Hidratos de carbono | 2,6 2,7-3,6 1,8-1,9 | |||
| Cenizas | 1,4-1,5 1,4-1,6 0,7-1,8 | |||
| Sal | 0,38-1,0 | |||
| MG/MS | 20,0-23,1 | |||
| pH | 4,78-5,0 |
Estos datos nos indican que se considera un queso dietético en todas sus formas de presentación, motivo por el cuál más del 51% de los estadounidenses lo consumen, en relación con una encuesta que realizó «Statista Inc.» en unos 24000 hogares, entre enero del 2013 hasta marzo del 2014 (1).
Además, como podemos observar la variedad libre de grasa es la que nos aporta mejores características nutricionales, ya que sin tener apenas grasa, nos aporta una gran cantidad de proteínas en comparación con las otras variedades. También, es importante que no contiene sal, lo que hace que sea apto para personas hipertensas.
¿Cómo se elabora industrialmente el queso cottage?
Como ya he visto, el queso Cottage elaborado de forma industrial está cada vez más en auge en nuestra sociedad por la calidad de sus características nutritivas, pero…..
¿Cuáles son los pasos a seguir para elaborar este queso de forma industrial?
En primer lugar, debemos de adicionar la leche descremada y pasteurizada en una tina para queso o «Cheesevat», con el objetivo de asegurar la calidad microbiológica del producto y la destrucción de los posibles patógenos que pueda contener.
A continuación, se realiza la fermentación ácida de dos formas: una seria mediante la adicción de cultivos iniciadores como Lactococcus lactis o cremoris spp y Leuconostoc spp, y la otra forma sería por acidificación directa añadiendo acidulantes como el ácido clorhídrico o fosfórico (3).
Luego, existe un paso opcional que es la adicción de una cantidad inferior a 0,02% de cloruro cálcico, ya que durante los tratamientos térmicos que se han llevado a cabo se pueden producir modificaciones del equilibrio calcio-fosfato (3).
La adicción de cloruro cálcico producirá una mejora en la firmeza de la cuajada durante el cortado (3).
El siguiente paso es cortar la cuajada mediante el uso de liras o cuchillos de corte para conseguir un tamaño uniforme de los granos y favorecer la eliminación del suero en la cuajada(3).Ahora, se agita mediante un calentamiento suave a una temperatura entre 45-50 ºC evitando que se aglutine excesivamente la cuajada (1).
Una vez que se ha producido el desuerado se detiene la agitación y se deja en reposo, para después realizar 3 lavados: uno a temperatura ambiente y los otros dos a 3ºC. Luego, se agita la cuajada (1).
Otro de los pasos adicionales es la adicción de aderezo para el tipo “full fat”, el cual contiene crema de leche, sal y leche descremada. Con este paso se garantiza un contenido mínimo de 4% de grasa en el producto final (1,3).
Finalmente, se deja reposar 30 minutos y se almacena a 5°C (1).
Problemas en la elaboración del queso cottage
Algunos de los problemas más importantes que pueden surgir durante la elaboración de este tipo de queso son (1):
- Contaminación microbiana: coliformes, hongos, levaduras y bacterias psicrotróficas
- Exceso de acidez debido a la retención del suero en la cuajada
- Tiempo demasiado largo de fermentación
- Lavado inadecuado
- Realizar el cortado sin coagulación previa perder grasa y proteína que afecta al rendimiento quesero
¿Cómo se hace de forma casera el queso cottage?
Para elaborar este tipo de queso de forma casera es necesario previamente disponer de los siguientes ingredientes:
- 1 litro y medio de leche líquida (entera, semidesnatada o desnatada)
- 3 limones
- Media cucharadita de cloruro de calcio
- 125 mL de yogur (ingrediente opcional)
Una vez disponemos de todos los ingredientes podemos empezar a elaborarlo:
- Reservamos el zumo de los 3 limones
- Calentar a fuego medio la leche en una cacerola hasta llevarla a ebullición
- Retirar la leche del fuego cuando alcance una temperatura de aproximadamente 90ºC
- Verter el zumo de limón reservado y la media cucharada de cloruro de calcio
- Mover la mezcla suavemente hasta que se cuaje y tome la textura deseada
- Reposar la masa 15 minutos
- Escurrir la masa en un colador durante una hora y colocar el queso en un recipiente
- Agregar yogur natural de forma opcional para evitar los grumos del queso
- Finalmente, lo podemos aliñar con algunas especias como tomillo, romero u orégano
El queso cottage es muy fácil de hacer en casa. ¿A qué esperas para seguir estos pasos y conseguir una deliciosa receta?
Queso cottage mercadona
¿Has probado alguna vez el queso cottage mercadona?
Actualmente, se está poniendo de moda en el ámbito de la nutrición la recomendación de productos lácteos bajos en colesterol, para seguir un plan semanal saludable y equilibrado.
Por ese motivo, el queso cottage mercadona es cada vez más común entre los consumidores fieles a esta marca de supermercado, ya que aporta menos de 100 kilocalorías por cada 100 gramos de producto.
A continuación, aparece unas imágenes de la información nutricional del queso cottage mercadona y el envase en el que se presenta comercialmente:
Recetas con queso cottage
El queso cottage tiene una gran variedad de usos culinarios, ya que lo podemos incluir en la mayor parte de nuestros platos. Algunos ejemplos son los siguientes:
Receta 1: Pan con queso cottage y aguacate
Esta deliciosa receta se puede hacer con cualquier variedad de pan tostado, preferiblemente 100% integral o de semillas, untado con la variedad de queso cottage libre de grasa y unas rodajas finitas de aguacate.
Receta 2: Pan con queso cottage, tomate y orégano
Esta segunda receta es otra variante de la anterior, pero en este caso vamos a añadir encima del queso cottage unas rodajas finitas de tomate y un poco de orégano.
Receta 3: Pan con queso cottage y frutos secos
Esta tercera variante de tostadas con queso cottage es ideal para los amantes de los frutos secos, ya que es muy fácil de preparar y el resultado obtenido es exquisito.
Receta 4: Bol de queso cottage con arándanos y frambuesas
El queso cottage puede combinarse perfectamente con frutos rojos como los arándanos y las frambuesas, y si ya añadimos un yogur 100% natural, y, preferiblemente, bajo en grasa…. ¡está delicioso!
Receta 5: Tarta de pera con queso cottage
Esta receta de tarta de pera quizás no resulta muy común, pero te aseguro que si la pruebas, no dudarás en repetir otra vez, ya que el toque de la pera con el queso cottage le da un sabor muy suave y agradable a nuestro paladar.
Receta 6: ensalada de judías, higos y queso cottage
Las ensaladas son uno de los platos más fáciles de preparar cuando llegamos del trabajo tarde y no tenemos tiempo de pararnos a elaborar otro tipo de recetas.
Además, esta ensalada de judías, higos y queso cottage, aporta una gran variedad de nutrientes, 100% saludables, en un plato único. ¿A qué esperas para probarlo?
Referencias Bibliográficas
- Arenas, A; Vargas, R. & Ramírez-Navas, J.S. (2015). El queso Cottage. Tecnología Láctea Latinoamericana, 86: 54-61
- ICBF. Tabla de composición de los alimentos [online]. Bogotá, Colombia: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2005, recuperado el 24 de Octubre de 2023 de http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/ali- mentos_colombianos/consulta_alimento.asp
- Mannheim, C.H. & Soffer, T. (1996). Shelf-life Extension of Cottage Cheese by Modified Atmosphere Packaging. LWT – Food Science and Technology, 29 (8): 767-771.
